4、因为每家的炉具都不一样，所以煮制的时间就会不同，一般煮上15分钟左右就可以达到7-8成熟左右，这个时候就一定要捞出，记住煮到第10分钟的时候把肉上下翻一个面，这样上下成熟度才能一致 。这里我要说明一下的是这个肉煮到这个程度有什么特征呢？一般这个肉到8成熟左右，中间部位还能看见红颜色，也只有煮到这个程度，我们在后期炒制的时候才能炒出灯盏窝的形状 。可以确定的是能不能炒出灯盏窝和猪肉本身没有关系，和你煮肉的成熟度有很大的关系，一定要煮到7-8成熟才会出现你想要的效果 。
5、煮好捞出稍微冷却一下就可以改刀切片，切成大约0.2厘米左右的厚度最为理想，太薄太厚都会影响成菜的口感和品质 。
6、先把锅烧至冒烟后加油润锅，把油倒出后再加入少许的油（因为在煸炒肉片的时候会出很多油，所以不要多加，少许即可），这样把锅润好了，肉片下锅的时候才不会粘锅 。
7、肉片下锅后改小火煸炒，多翻动，让所有的肉片都能均匀受热，也不会因为肉片在同一个地方受热过长而烧焦的现象出现 。
8、一直保持小火慢炒，当肥肉的油开始出来后，肉片也就慢慢开始出现卷曲现象，随着煸炒时间的推移，肉片的卷曲程度也会越来越明显，这也就是我们想要的灯盏窝效果 。
9、只要灯盏窝的效果出来后，那就说明煸炒的工作基本到位了，如果油很多的话，可以打出一些来，这样就不会那么油腻了，稍微再炒30秒左右就把豆瓣酱倒进锅内和肉片一起翻炒，小火慢炒，炒出红油，炒出香味 。
10、下入甜面酱，翻炒均匀，如果要放豆豉的可以和甜面酱一起下锅，炒出酱香味 。
11、加入少许的白糖，白糖可以起大中和各种味道的作用，少量的白糖也能起到提鲜的作用 。但不能多加，加多了就能吃出甜味，那就起反作用了 。
12、白糖下锅后只要稍微翻炒均匀就可以先下切斜片的蒜梗部分，最多10秒后蒜叶就可以下锅，这样蒜梗和蒜叶就能同时成熟 。
13、只要青蒜一断生就可以起锅装盘 。
14、以前在四川吃回锅肉叫打牙祭，香喷喷的，下饭又解馋，巴适得很啊！
结语：可以说这是一道再简单不过的家常菜，食材简单，做法也简单，但是却能给你带来无限的享受空间，这也是回锅肉能成为家喻户晓，名扬天下的原因所在 。
别犹豫了，你也去买上一块二刀肉，照着做，妥妥的不跑样 。
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