想炖出一锅好鱼汤应用冷水还是热水为什么呢要煮出一锅好鱼头汤，在其中一条更为形象化的强制规范便是：色调乳白，材质醇正 。针对这种鱼头汤而言，用的水为很有讲究的，开水便是最合适的选择 。鱼头汤的乳白颜色，其机理是人体脂肪颗粒被快速健身运动的水分打撒，进而分布均匀在鲜美的汤里一起，造成了乳白的视觉冲击 。为了能达到这种功效，就必须让水分持续不断保持高速健身运动，如何才能做到将人体脂肪颗粒打撒的目地 。
而水的温度，便是让水分活跃性健身运动的重要，因而我们要让水持续保持在烧开情况，就能够轻轻松松煮出一锅乳白醇正的鱼头汤了 。做鱼头汤最好用温开水，煮出的汤是黏稠的乳白色 。鸟有腥味儿，例如草鱼先油炸一下，再换开水煮，便会煮出乳白色的汤 。由于，烫热比较容易将鱼类收拢，鱼里边的植物油脂比较容易煮到汤里边，会让汤显得浓稠下去 。
凉水煮的鱼，肉很容易疏松，汤也必须是奶白色，可是没有热水煮下来的汤那样浓稠，味儿也不是浓厚 。因而，最好用热酸菜鱼 。鲫鱼汤的流程，准备材料，草鱼、香莱、姜、葱，喜欢吃豆腐的朋友也能够加一点水豆腐 。大家把草鱼清洗干净，草鱼两侧切两三道闸，然后我们把提前准备的芹菜和葱切条，生姜切成片 。
材料准备好以后我们起锅烧油改文火，倒入草鱼煎至双面金黄色 。煎之后，倒进适当沸水，谨记，一定如果沸水，生姜片，冬茹 。随后让草鱼在锅内滚煮6min（添加沸水滚煮，茶汤颜色发生牛奶色，鲜美无腥味儿） 。煮好后，大家依据自己口感咸度，加入适量的盐，香莱，搅拌均匀就能够熄火了 。
鱼头汤加热水还是冷水热水，煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白像牛奶一样把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍。
【炖鱼头到底用开水还是冷水下锅 鱼头汤用冷水煮还是用热水煮】然后煎鱼煎好的鱼就可以煮了，当然用热水煮，不然会很腥，切记煮的时候不要放盐，可以放一点点葱和姜去腥味，这样就可以煮出很棒的鱼汤了 。
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