辣白菜是冬季制作的发酵美食， 其颜色红白、辣味突出， 一般搭配米饭、面条等食物同吃， 而且富含膳食纤维、维生素、乳酸菌等营养成分， 食用价值较高， 可促进消化、润肠通便、美容护肤、降血脂等等， 但很多人自制辣白菜并不清楚做法和腌制的时间， 下面就来详细说下这些问题， 赶紧来看看吧 。
辣白菜要多久能吃 1 20天以后吃比较安全 。
辣白菜在腌制的过程中， 会产生亚硝酸盐， 亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内， 以后随着辣白菜腌制时间的延长， 亚硝酸盐的含量逐渐下降， 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降， 还会产生对身体有益的乳酸菌， 所以泡菜腌制20天以后再吃比较好， 此时味道更纯正， 营养更丰富， 食用也更安全放心 。
注意 1、辣白菜是用生的白菜制作的， 如果腌制完以后就立马食用， 不仅味道口感不好， 而且还会刺激肠胃， 导致腹痛、腹泻等不适症状， 建议耐心等待为好 。
2、如果在腌制的过程中， 发现已经长了白沫或变味等现象的话， 这就说明霉菌生长过度， 剩下的辣白菜最好就不要再食用了 。
辣白菜生吃好还是熟吃好 2 熟吃更好一些 。
熟吃辣白菜一般会加入到菜肴中烹煮一段时间， 在高温蒸制的情况下， 不仅可以起到杀菌作用， 还能减少辣白菜中的盐含量， 而且熟吃辣白菜会搭配多种食物一起吃， 在营养和口感上也更丰富健康 。
辣白菜吃多了对身体好吗 3 不好 。
白菜营养丰富， 除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外， 经发酵之后还产生了乳酸菌， 适量食用可以开胃助消化、延缓衰老、润肠通便等， 但若是多吃的话， 这种腌制食品含盐量高， 中国营养学会推荐盐的摄入量每天不超过6g， 如过量摄入会导致高血压等慢性疾病的发生， 而且辣白菜中的亚硝酸盐含量特别高， 人体摄入过多会造成中毒 。
辣白菜的腌制方法和配料 4 材料：白菜一颗， 白萝卜半根， 虾酱两勺， 韭菜一小把， 苹果一个， 梨一个， 糯米粉50g， 辣椒粉150g， 鱼露一小碗儿， 盐适量， 白糖两勺， 姜10g， 大蒜10g 。
做法 1、选色泽鲜爽， 外表干爽无泥；外形整齐， 大小均匀；包心紧实， 用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂， 口感甜脆的白菜最好 。
2、把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉， 只留下了里面的， 然后一片一片撕开彻底清洗干净， 洗净后每片一份为二2、洗净的白菜沥干水， 放入一个大一点的容器之内， 一层一层的抹上盐 。 这一步要均匀涂抹， 特别是根部要抹到位 。
3、腌制8小时左右至白菜变软， 倒去多余的水， 再将白菜过一下凉开水或者纯净水， 洗去多余的盐分然后挤干水分备用 。 如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下 。
4、苹果洗净切小小的碎， 梨也一样切成小小的碎， 大蒜切细沫， 生姜切成碎末， 白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿， 韭菜洗净切小长段 。
5、将鱼露倒入辣椒面中， 再加入切碎的苹果， 梨， 姜蒜末， 白萝卜丝儿， 韭菜， 虾酱， 少许糖， 适量盐搅拌均匀 。
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀， 小火煮成糊状， 期间要不停的搅拌 。
【辣白菜要多久能吃,辣白菜的腌制方法和配料】 7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中， 彻底的搅拌均匀 。
8、带上一次性手套， 或者保鲜袋也是可以滴， 一片片的抹上辣椒酱， 以根部为主， 白菜叶子上一带而过即可 。
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起， 放入一个清洗干净的无油无水的容器当中， 均匀的码在一起， 常温放一天之后， 再放入冰箱冷藏发酵20天后再吃即可 。
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