冬天的时候很多人吃豆腐 ， 主要是用来煮着吃 ， 因为豆腐的营养价值比较高 ， 可以为人体补充充足的营养 ， 那么嫩豆腐和老豆腐的区别？减脂吃嫩豆腐还是老豆腐？
制作方法不同 1 嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐 ， 南豆腐是用石膏做凝固剂 ， 而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂 ， 嫩豆腐成型后都不需要进行压榨 ， 水分会更好 ， 口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水 ， 也就是氯化镁作为凝固剂的 ， 在成型后需要对豆腐进行压榨 ， 使豆腐进一步排水 ， 老豆腐硬度更高 。
口感不同 2 嫩豆腐细腻滑嫩 ， 颜色洁白 ， 质地更接近豆花 ， 容易碎 ， 口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密 ， 组织更扎实 ， 颜色有点发黄 ， 口感更扎实 。
营养价值不同 3 嫩豆腐含水量会比较高一些 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质 ， 而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨 ， 期间会流失一定的营养物质 ， 但对于痛风患者来说 ， 老豆腐比较适合他们 。
烹饪方法不同 4 【嫩豆腐和老豆腐的区别,减脂吃嫩豆腐还是老豆腐】 一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法 ， 老豆腐含水少 ， 孔隙大 ， 最适合用来吸收汤汁的鲜味 ， 也有助于稳定形态 ， 不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱 ， 比如凉拌豆腐 ， 豆腐羹 ， 蟹黄豆腐等 。
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