红烧是什么意思红烧的意思：烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色：～肉 。～鲤鱼 。
拼音：[ hóng shāo ]
引证解释：老舍 《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！”
笔画：
其他相关词语：
一清蒸[ qīng zhēng ]
烹调方法，不放酱油带汤蒸（鸡、鱼、肉等）：～鲥鱼 。
一种烹调法 。不放酱油蒸 。如：清蒸鸡；清蒸鲥鱼 。
二、烘烤[ hōng kǎo ]
由加热作用而使其（如面包）发脆、受热、变为棕色 。
用火燥物 。如：我们在帐篷旁边烧起一个火堆，一面烘烤着湿透了的衣裳，一面海阔天空地闲扯 。
什么是红烧红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式 。
红烧的做法是:将新鲜食材切成大小尽量相同的片，块，段，但不宜切的太小太薄，否则后面长时间烹饪会导致食材烂碎 。食材一般经过焯水后进行煸炒，使食材显得有光泽 。另起锅烧油，先用糖炒出汤色，后加水和调料，小火慢炖，大火收汁 。
红烧菜的特点是:成品大多数是呈枣红色，浅红色，深红色，色泽红亮，汤汁浓醇，味道以鲜甜鲜为主，老抽酱油是其必不可少的调味料，各个地方配方、做饭不同，呈现口味特色略有不同 。
红烧的魅力在于其红艳的色泽，红色能勾起人的食欲，配上一碗晶莹剔透的大米饭，将红烧肉的汤汁倒入米饭，配上一块肉送入口中，每一次的红烧都是由大火归于平静的幸福 。
红烧是什么红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法 。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等 。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握 。
比如红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
怎样做红烧红烧
红烧是一种比较常用的中式餐饮烹调方法 。常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子等 。红烧菜多数是用酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，需要一点工夫和窍门，也是一种火候的掌握 。
中文名
红烧
主要食材
蔬菜，肉类
特 点
成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。
分 类
红烧菜
口 味
味道鲜咸微甜
基本介绍
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦 。也是一种火候的掌握 。
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