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干锅牛蛙的做法最正宗的做法视频 干锅牛蛙( 二 )

云知道干锅牛蛙


〖做法〗牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油 。生抽腌5分钟 。洋葱切大块 。红尖椒切段 。
2、准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅 。
3、炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香 。
4、倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火 。
5、将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌 。
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〖用料〗牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干
〖做法〗牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；
所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；
干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；
准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；
起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；
另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；
待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀 。
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家庭版干锅牛蛙
〖用料〗牛蛙3只；土豆1个；藕1节；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生姜5片；啤酒半瓶；生抽2勺；盐3克；糖少许；面粉1大勺；淀粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火锅底料少许
〖做法〗牛蛙洗净剁块
面粉、淀粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之类的搅匀调味
藕、土豆切薄片，用水洗（可以泡一会）把淀粉洗掉，沥干
生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段备用
锅中倒油，加入藕片炸至焦黄捞出
土豆片炸至焦黄捞出
牛蛙沾粉在油锅中炸至金黄捞出 。
锅中少许油，加入生姜片，大蒜碎炒香
加入剁椒，火锅底料
倒入牛蛙，芹菜段，金针菇翻炒均匀，倒入生抽，加少许啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少许糖提鲜，起锅前加入少许香菜翻炒
最后起锅的时候在上面放一点香菜装饰，家庭版干锅牛蛙好啦！里面还可以加上自己喜欢的蔬菜，如花菜、生菜、洋葱等（易熟菜品不需要油炸，不易熟的可以先炸一遍）
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〖用料〗牛蛙3只正好3斤，净肉1斤半；洋葱半个；辣椒2个；芹菜1小把；姜片少许；蒜头少许；郫县豆瓣1大勺；料酒少许；生抽少许；糖少许；葱少许；花椒少许；干辣椒几个
〖做法〗牛蛙洗净后切块放点盐和料酒生粉腌制两个小时左右、先起个油锅到七八成热，夹起牛蛙肉放到锅里中火慢炸，炸到颜色变微黄色、肉变紧致后捞出沥干油待用，另起一锅放油爆香姜片、蒜头、干辣椒、花椒，然后放一大勺郫县豆瓣和少许糖继续炒匀炒香，倒点料酒炒一下，这时可以放洋葱丝和青辣椒丝了，炒一会放入事先炸好的蛙肉，炒均一下放嫰芹菜段翻炒加生抽和葱段就可以出锅大功告成了，好吃的不要不要的！[调皮][调皮][调皮]
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