想要卤制一些牛肉来吃 ， 普通锅比较费时 ， 就选择了高压锅来卤牛肉 ， 但高压锅不经常用 ， 不知道高压锅卤牛肉大概要多久呢？
高压锅卤牛肉需要多长时间 1 一般需要30分钟左右 。
因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多 ， 其筋膜比较多 ， 口感劲道 ， 卤出来不仅好看 ， 味道也是一绝 ， 但其烹饪时间较长 ， 需要达到20分钟以上才会软烂 ， 而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制 ， 为了达到肉质酥软香浓的口感 ， 建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜 。
卤牛肉需要哪些香料 2 以牛肉1000克为例 ， 推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克 。
有的香料增香效果最好 ， 如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去异效果最好 ， 如白芷、良姜、草寇等；有的香料解腻效果最好 ， 如陈皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好 ， 如草果、山奈、香叶 ， 有的香料上色效果最好 ， 如栀子 ， 姜黄等 ， 但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味 ， 保留住牛肉的原味 ， 在所用到的10多种香料中 ， 有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果 ， 另一个是山奈 ， 草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味 ， 对于去除牛肉的腥膻味效果非常好 ， 而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合 ， 卤牛肉中加入山奈 ， 能增加牛肉香味 。 通常情况下 ， 在卤牛肉时 ， 这两种香料是作为主香料来使用 ， 在整个卤牛肉的香料配方中 ， 相较于其他香料而言 ， 其占比是最大的 。
卤牛肉不能放什么香料 3 茴香和醋 。
这两种调料不要在卤牛肉的时候放入 ， 其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道 ， 醋会增加牛肉得柴度 ， 让人嚼不烂 。
另外丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料 ， 其香味浓郁强烈 ， 味辛而且穿透力强 ， 味道甚是霸道 ， 不可多放 ， 100斤的大桶卤水中 ， 丁香的用量也不能超过20克 ， 如果是自己在家做卤牛肉 ， 不建议添加丁香 ， 否则卤水“香过头”了就开始发苦 ， 卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味 ， 还有草果和八角也是一样的 ， 放多了会影响卤味的味道和菜品成色 。
高压锅卤牛肉的家常做法 4 食材：牛腱子肉1500克 ， 大葱1棵 ， 姜5片 ， 蒜3瓣 ， 料酒2大匙 ， 黄豆酱3大匙 ， 糖10克 ， 老抽2大匙 ， 盐6克 ， 花椒10粒 ， 香料包1包 。
做法 1、将牛腱子肉洗净 ， 多用清水浸泡几次 ， 去除血水 。 然后切成大块 ， 凉水下锅 。 煮出浮沫后捞出 ， 用凉水冲净沥再浸泡10分钟 。 将香料包 ， 花椒10粒入纱布制成调料包 。
2、将牛肉放入高压锅 ， 倒入清水覆盖牛肉 ， 再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中 。
3、压力锅上汽后改小火 ， 炖20分钟后关火；等压力锅的降压阀降压完成后 ， 再等一分钟慢慢的打开锅盖 ， 尝一下汤的味道 ， 因为加的水量不同 ， 咸味和颜色可能会稍有不同 ， 适当的补些盐和老抽 ， 再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟 ， 让其更入味 。
4、关火后 ， 牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味 。 然后捞出牛肉 ， 冷藏后之后逆着纹路切成片 ， 吃时可搭配调味汁；
5、牛肉汤放凉 ， 装入热水烫过消毒的干净瓶子中 ， 就是老汤了 。 可以冷藏保存5、6天 ， 可以酱些别的食材 。 如果长时间不用要冷冻 ， 下次再用时 ， 要注意调料减半（或根据老汤的多少减量） ， 加入适量的清水就可以了 。
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