小贴士 1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致 ， 且有肉筋口感非常好 。
2.牛肉切的块不能太小 ， 否则切的时候容易散不成型 ， 300-400克一块为宜 ， 也不要太大不容易进味儿 。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的 ， 可以根据情况多少一两样都行 。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片 ， 牛肉的纤维粗 ， 横切可以粗大的纤维切断 ， 吃起来口感就比较嫩 。 要想切片整齐 ， 最好将酱好的肉放入冰箱冷藏 ， 凉透了就容易切了 。
【高压锅卤牛肉需要多长时间,卤牛肉需要哪些香料】 5.老汤即使是在冷冻存放 ， 如果长期不用 ， 也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存 ， 可保持不变质 。 保存老汤时 ， 一定要清除汤中杂质 ， 凉透后放入冰箱内 。 盛器最好不与汤汁发生化学反应（搪瓷不锈钢比较好 ， 玻璃的最好是能冷冻的 ， 并且要密封 。
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