巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶 ， 可以在摄氏4度左右的温度下保存3至10天 ， 必须存放在冰箱里 。巴氏奶的优点是加热温度不高 ， 保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分 。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售 。
常温奶是对鲜牛奶进行高温灭菌 ， 即在摄氏95度以上加热20分钟 。由于灭菌彻底 ， 这样的牛奶密封后可以在常温下保存30至240天 。但是 ， 高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失 。
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