4、降血脂
研究发现 ， 绿豆中所含的植物甾醇与胆固醇化学结构相似 ， 植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ， 使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收 ， 并通过胆固醇异化或阻止胆固醇生物合成等途径使血清胆固醇含量降低 ， 进而防治冠心病、心绞痛发生 。
5、抗肿瘤
绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分 ， 可通过多种途径发挥抗肿瘤作用 。绿豆淀粉中所含的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子 ， 经常食用可以改善肠道菌群 ， 减少致癌物的吸收和产生 ， 进而防治某些癌症发生 。
6、抗菌
研究证明 ， 绿豆中所含有的单宁能凝固微生物原生质 ， 可产生抗菌活性；黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定的抑菌抗病毒作用；香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等众多活性物质可增强机体免疫能力 ， 增加吞噬细胞的数量或吞噬功能 。
7、解毒
绿豆中含有丰富的蛋白质 ， 以生绿豆水浸磨而成的生豆浆含量最高 ， 内服可保护肠胃黏膜 。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性 ， 且不易被胃肠道吸收 。
8、其他
绿豆对治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡等常见症状有显著效果 。另外 ， 绿豆还有美白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等作用 。
绿豆的营养价值
1、绿豆含有的钙、磷、铁等矿物质都比粳米多 。
2、绿豆含有蛋白质（主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物 ， 维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸 。
3、绿豆含有磷脂 ， 其成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸 。
4、绿豆富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸 ， 但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少 。
5、每100克绿豆中含蛋白质22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 热值332千卡 。
6、绿豆中脂肪含量较低 ， 一般在1%以下 ， 主要是软脂酸 ， 亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸 。
7、绿豆中含有的蛋白质22%~26% ， 是小麦面粉的2.3倍 ， 小米的2.7倍 ， 玉米面的3倍 ， 大米的3.2倍 。
8、绿豆中含有淀粉50%左右 ， 仅次于禾谷类 ， 其中直链淀粉占29% ， 支链淀粉占71% 。绿豆中纤维素含量较高 ， 一般在3%~4% ， 而禾谷类只有1%~2% 。
绿豆的副作用
一般吃绿豆是没有什么副作用的 ， 如豆芽、绿豆糕等 。
但是 ， 做防暑降温的绿豆汤 ， 是有讲究的 。
绿豆的清热之力在皮 ， 解毒之功在内 。因此 ， 如果只是想消暑 ， 煮汤时将绿豆淘净 ， 用大火煮沸 ， 熬10分钟左右 ， 只喝清汤就可以了 ， 注意不要久煮 。这样熬出来的汤 ， 颜色碧绿 ， 比较清澈 ， 可以达到很好的消暑功效 。
如果是为了清热解毒 ， 最好把豆子煮烂 ， 喝的时候把豆子一起吃进去 ， 这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。寒凉体质者少喝绿豆汤有些人不了解自己的体质状况 ， 甚至把绿豆汤当水喝 。结果使自己的身体越发虚弱 。
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