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软糖的6种好吃做法推荐视频 软糖怎么做( 二 )

云知道软糖怎么做


软糖的做法
1.将鲜奶油、麦芽糖、砂糖、奶油、香草棒 ， 放入锅中以中火加热
2.用木勺轻拌时材料混合均匀并煮滚 ， 若锅边有结晶时 ， 可用木勺沾水轻刮 。煮至115℃关火 ， 降至95℃成粘稠状 ， 加入坚果和干果类
3.搅拌均匀即可停火
六、酸西瓜软糖的做法
软糖的材料
西瓜汁 ， 明胶 ， 柠檬汁 ， 蜜糖(optional)
软糖的做法
1、西瓜汁要滤渣、滤泡沫的 ， 其中倒入明胶搅呀搅 ， 直到得到好看的糊状物 。
2、隔水微热 ， 只是微热 。
3、加入柠檬汁和蜜糖 。期间要一直搅 ， 温柔的搅 。
4、将搅拌好的、好看的糊状物倒入模具 。
【软糖的6种好吃做法推荐视频 软糖怎么做】5、放进冰箱30min后拎出来就对了~巨简单~
软糖是怎么做出来的一、淀粉软糖
制作方法
1．熬糖 。按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆 。加水量为干变性淀粉的8～10倍 。将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮 ， 边熬煮边搅抖 ， 搅拌速度为26转／分 。当熬至浓度为72%时即到达终点 。
此外 ， 也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖 。可以缩短熬糖周期 。
2．浇模成型 。先用淀粉制成模型 ， 制模型用的淀粉的含水量为5～8% ， 粉模温度最好保持37～49℃；当物料熬至浓度为72%以上时 ， 加入色素、香精和调味料 。温度为90～93℃之后 ， 接着浇注成型 ， 浇注温度为82～93% 。
3．干燥、拌砂、干燥 。浇模成型的淀粉软糖 ， 含有大量水分 ， 需要经干燥过程以除去其部分水分 。烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素 。
淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行：第一个阶段保持干燥温度为60～65℃ ， 最适温度63℃ ， 相对湿度70%以下 。前期干燥脱除的主要是游离水 。
水分的转移情况如下：模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移 。
在干燥过程中 ， 软糖内会产生大量的转化糖 。
将干燥到一定程度的软糖 ， 取出后消除表面的余粉 ， 拌砂糖颗粒 。
拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽 ， 以防止糖粒的粘连 。当干燥至软糖水分不超过8% ， 还原糖为30～40%时即可结束干燥过程 。
二、琼脂软糖
制作方法
1．浸泡琼脂：将选好的琼脂浸泡于冷水中 ， 用水量约20倍 ， 视琼脂质量而不同 。为了加快溶化 ， 可加热至85～95℃ ， 溶化后过滤 。
2．熬糖：砂糖与淀粉糖浆的比例 ， 依切块成型或浇模成型而不同 。切块成型的淀粉糖浆的用量高 ， 浇模成型的砂糖用量多 。也可用饴糖取代淀粉糖浆 。
先将砂糖加水溶化 ， 加入已溶化的琼脂 ， 加热熬至105～106℃ ， 加入淀粉糖浆 ， 再熬至所需要的浓度为止 ， 浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些 。
3调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后 ， 加入色素和香料 。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸 。为了保护琼脂不受酸的分解 ， 可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂 。琼脂软糖的酸度以控制在pH4．5～5．0为宜 。

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