4． 成型：包括切块成型或浇模成型 。在切块成型之前 ， 需将糖液在冷却台上凝结 ， 凝结时间约为0．5～1小时 。而后切块成型 。
对于浇模成型的 ， 粉模温度应保持32～35℃ ， 糖浆温度不低于65℃ 。浇注后需经3小时以上的凝结时间 。凝结适温约在38℃左右 。
5． 干燥和包装：成型后的琼脂软糖 ， 还需进入烘房干燥以脱除部分水分 。烘房温度以26～43℃为宜 。温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳 ， 表面皱缩 。当干燥至不粘手 ， 含水量不超过20%为适宜 。为了防霉 ， 对琼脂软糖必须严密包装 。
软糖如何制造的软糖是一种柔软和微存弹性的糖果 ， 有透明的和半透明的 。软糖的含水量较高；一般为10%-20% 。绝大多数软糖都制成水果味型的 ， 也有一部分制成奶味和清凉味型的 ， 其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形 。
(1)工艺流程:调淀粉乳-冲浆-熬糖-冷却-成型-包装 。
(2）配料：淀粉12千克 ， 淀粉糖浆40千克 ， 白糖50千克、柠檬酸25克 ， 香料0.25千克 。
(3)工艺操作要点：
①调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半 。如果成品按50千克计算 ， 可用混合淀粉6千克 ， 过筛 ， 加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水 ， 搅拌均匀 ， 慢火加热至60摄氏度 ， 不要超过60摄氏度 。.
②冲浆：用沸腾的清水约17千克冲人已调好的淀粉乳中 ， 将淀粉乳冲熟成浆状 ， 急速搅拌 ， 搅至无疙瘩 ， 将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的棍合液 ， 分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中 ， 边加边搅拌 。第一次加入1/5 ， 搅匀后第二次加入2／5 ， 再搅匀后第三次全部加入 ， 搅拌均匀后即可熬糖 。在调淀粉乳和冲浆的过程中 ， 要注意加水量 。如水量过少 ， 制品坚硬；如加水过多 ， 熬糖费时较长 ， 也浪费燃料 ， 且使制品色深 ， 因配方中使用淀粉糖浆 ， 需把淀粉糖浆中的水分计算在内 。
③熬糖：将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖 ， 边熬边搅拌 ， 约需1个多小时 。出锅温度为115-120摄氏度；冬季可低些 ， 夏季可高些 。离火后加入香料搅拌均匀 。
④冷却：冷却的方法有两种：一是在铁板上铺一层淀粉 ， 以防出锅后的糖坯粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂 。
⑤成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时 ， 即可分块、压片 ， 继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时 ， 可用切块机切块成型 。一般可切成长方形或不规则形块 ， 质量好的软糖可拉长12厘米以上 。成型后 ， 稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒 ， 用糯米纸为内衬 ， 外包商标纸 ， 扭结紧密 。
上述是以淀粉、卡拉胶为主原料的低价食品及制作方式 。
而以养生堂成长快乐、好娃益软糖型营养品、迪士尼金色100健康咀嚼软片为首的营养软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性（保健）糖果 ， 以罗赛洛明胶为主原料 ， 根据不同的配方、添加功效成分 ， 经多个工序操作 ， 构成具有不同形态、颜色和口感的 ， 精美而耐保藏的糖果型保健食品 ， 具有弹性和咀嚼感 。
推荐阅读
- 臂力棒的正确使用方法
- 青藤根的作用与功效 青藤的功效与作用
- 吃辣根对身体有好处吗知乎 吃辣根的好处
- 鸡蛋壳的家庭妙用
- 黄芪泡水喝有哪些功效与作用及禁忌 黄芪泡水喝的功效有哪些
- 寒假的意义是什么
- 打排球如何保护手腕血管
- 宁波有可以蹦极的地方吗
- 登山带什么手表好
- 扁平足穿什么跑鞋合适