煮、炖等烹饪方式自然不会产生致癌物 ， 但很多人偏爱煎、炸食物 ， 这就无法避免了 。如何才能在烹饪过程中降低致癌物呢？
做菜的三个技巧减少致癌物技巧1：出锅前勾芡
做菜时 ， 食材里的矿物质、维生素等营养物质 ， 会损失到汤中 。而芡汁就像是一件“保护衣” ， 能更多地保留维生素C 。通常勾芡要掌握好时间 ， 应在菜肴九成熟时进行 。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长 ， 容易失去脆嫩的口味 。
技巧2：裹层面糊再煎炸
【如何在烹饪过程中降低致癌物？】煎炸的菜品 ， 香味浓郁、口感酥脆 ， 比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时 ， 蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物 。所以 ， 在做这类食物时 ， 可在原料外裹一层厚度适中的面糊 ， 再下油锅煎炸 。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣” ， 不让原料直接在高温的油里加热 ， 可最大程度减少致癌物的产生 。（Www.Zhichangshi.com）
裹面糊时 ， 应尽量均匀、厚度适中 ， 使加热均匀 。另外 ， 煎炸食物时一定要控制好火候 ， 不可过久 ， 也不可炸焦 。
技巧3：加醋
醋是一种酸味调味品 ， 一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加 。其实 ， 很多菜的烹饪过程中都可以加醋的 。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏 ， 还能促进维生素C的吸收 。所以 ， 不妨在厨房里配上一瓶醋吧！
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