玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质 。
扩展资料
功效
人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶 。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙 。
由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因 。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然 。
人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素 。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养 。
来源：-鲜奶
牛奶变成固体还能喝吗先上结论：时间长了长细菌，牛奶变酸，导致蛋白易沉淀，加热促进这一过程 。
我也有同样的经历，从超市买来的半脱脂牛奶，放在冰箱里，保质期大约两周，第一周牛奶没有问题 。到了第二周，如果不加热看不出任何问题，很稀很白很正常，但是放到微波炉加热以后，就会上层析出乳清，下层凝固成白色酪状物 。
这明显是因为加热引起的蛋白变性、沉淀，凝固 。但问题在于，一般的新鲜牛奶中的蛋白，加热也会变性，蛋白含量也不比之后更少，为什么它不会沉淀凝固？
蛋白质由20种氨基酸按一定顺序排序卷曲组成 。卷曲后的蛋白质，氨基酸之间由氢键、静电力、范德华力、二硫键等化学键铆定，形成一定固定的结构 。
一般的蛋白质，疏水性氨基酸包裹在内，亲水性氨基酸包裹在外，保证稳定性和溶解度 。
加热可破坏一般蛋白质的三级结构，疏水氨基酸暴露在外，蛋白变性聚沉 。
等电点沉淀：蛋白质是酸碱两性分子，其pH在等电点时，氨基酸所带电荷被抵消，破坏氨基酸间的离子键，也破坏氨基酸-水分子间的作用力，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀 。
1. 牛奶中酪蛋白的结构牛奶中含有约3.3%蛋白质，其中约82%是酪蛋白 。牛奶中酪蛋白主要分为四种，分别为α-s1型、α-s2型、?型和κ型 。在牛奶中，酪蛋白大多不是以游离的蛋白分子形式存在，而是结合成一个一个的颗粒束 。
圆圈是各种酪蛋白形成的亚结构，圆圈中的小灰点代表蛋白分子上结合的磷酸钙，弯曲的细线代表κ型酪蛋白 。κ型酪蛋白包裹其它酪蛋白，它的一端疏水，在内部，稳定其它酪蛋白，另一端亲水，在外部与水分子结合，使颗粒束在牛奶中稳定存在 。
2. 为什么鲜牛奶加热不会变性沉淀因为酪蛋白含有大量脯氨酸，使其缺少固定的三级结构 。没有结构可以被加热导致去折叠，也就谈不上热变性 。所以只要不是温度过高或高温太长时间，其外层的κ型酪蛋白都可以保证、保护它在牛奶中的稳定性，不会沉淀 。
3. 为什么放置略久的牛奶，加热后会变性沉淀酪蛋白的等电点约为pH 4.7 。牛奶放置一段时间，细菌增殖产酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点 。一方面导致了牛奶中酪蛋白丢失电荷，变得非常不稳定，另一方面，酸性增加了有机磷和有机钙离子的溶解度，释放到溶液中，进一步分解了酪蛋白的颗粒束结构 。于是，酪蛋白颗粒束解聚散开 。加热导致牛奶中的熵增加，进一步加剧了这一过程，也加剧了酪蛋白间的疏水作用，聚合沉淀，形成乳酪状 。
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