三眼蟹里面黑黑的是什么是一种叫隔膜的物质，是三眼蟹内部组织供给蟹壳营养物质的组织 。通常隔膜从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明三眼蟹虾青素含量的增加 。
其实三眼蟹里面黑色的物质，是一种叫隔膜的物质，是三眼蟹内部组织供给蟹壳营养物质的组织 。通常隔膜从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明三眼蟹虾青素含量的增加 。
蟹黄发黑是什么情况待产母蟹：蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用 。
死蟹：大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散，螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不能食用 。未熟透：若蟹黄的颜色是中间发黑，周边都是橘黄色，是因为蟹没有熟透，继续放回锅里蒸1-2分钟，蟹黄即可变成橙红诱人的颜色 。
壳内薄膜：大闸蟹最开始脱壳时是软壳内膜状态，因此蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，可以食用 。
环境污染：大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上 。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用 。
挑选螃蟹的方法
1、掂重量，同样大小的螃蟹较重的肉更多、黄更饱满 。
2、辨活力，轻触螃蟹的眼睛看其是否躲闪来选择更加新鲜的螃蟹 。
3、看颜色，蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑 。蟹尾部则要发红或者发黄，并且高高翘起以证明蟹黄很满 。
螃蟹的肚子有很多黑点是怎么回事蟹壳发黑，其一，可以尝试用软毛刷清理一下，因为很可能是附着的藻类，如果能去除就没什么大碍，或者能到它下一次蜕皮就能去掉黑色污垢 。
如果是无法去除的黑斑，就有可能是细菌感染了，这样死亡的风险比较大，建议使用针对甲壳类宠物的转用杀菌药物进行调理 。
蟹黄有黑的是怎么回事大闸蟹蟹黄中间黑色的是蟹胃 。
大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了，因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃 。
大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用；但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用 。
怎么挑选蟹黄金黄的大闸蟹：
1、掂重量：
好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满 。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
2、辨活力：
有活力的螃蟹说明新鲜而且健康 。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的 。
3、看颜色：
看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满 。
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