摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了( 三 )


摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

天水人的早餐三件套:黄馍呱呱杏茶 。
图/网络
吃猪油盒与黄馍 , 少不了一碗 杏茶 。 敦煌人做杏皮茶用的是杏皮 , 天水人做杏茶用的则是杏仁 , 而且是 苦杏仁 。 磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖 , 再撒一层 茴香粉 , 口感柔滑 , 清淡与浓烈碰撞 , 一股摄人心魂的淡香 , 不知不觉间赐予人们一个温润的早晨 。
摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

“宁喝一碗头肴汤 , 不吃一碗牛肉面“ 。
摄影/严肃
兰州人早上不吃牛肉面的话 , 还有 头肴汤配花卷 。 头肴汤其实就是臊子汤 , 但比臊子汤还要浓稠 。 它往往是宴席上的开胃早餐 , 其香浓郁 , 其色养眼 , 其味饱口福 , 在兰州更有 “宁喝一碗头肴汤 , 不吃一碗牛肉面“的说法 。
摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

米汤油馓子 , 去晚了就吃不到了 。
图/网络
武威的 米汤油馓子 , 米汤是 黄米扁豆米汤 , 油馓子是炸制成的 馓子 , 刚炸好的油馓子金黄酥脆 , 油香面香融为一体 , 刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中 。 先别急 , 将油撒子掰成小段 , 泡入扁豆米汤中 , 喜甜的可以再加些白糖 , 甜滋滋的 , 留味绵绵 。
嘉峪关烤出来的烧壳子 , 香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼 , 沙枣花为馅 , 配上热乎的羊汤 , 回味无穷 。 定西岷县人早餐吃得更“野” , 用黄酒泡馍 , 还用麻花(油丝儿)泡姜汤粉鱼儿 , 粉鱼儿滑滑溜溜 , 麻花绵软而味足 , 早上来一碗 , 非常温暖 。
摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

油茶泡油饼 , 或者鸡蛋灌饼咸菜配油茶 。
摄影/严肃
还有 油茶 , 全国许多地方都吃 , 甘肃也不例外 , 靖远县的早餐 , 是 羊油油茶泡馍馍 。 甘谷的早餐也有一碗油茶 , 一个油饼 , 多加一个菜盒或者韭菜包子 。 不过 , 甘肃人早上吃馍馍 , 配的最多的还是 罐罐茶 。 秦安人早上吃干馍 , 甘谷人吃酥油圈圈 , 平凉人吃荞麦油圈圈 , 陇南人吃猪油饼 , 都少不了罐罐茶 。
摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

炭火旁沸腾的罐罐茶 。
摄影/连建强
罐罐茶也叫 “熬罐子” 。 只要有罐罐 , 哪里都可以煮罐罐茶:炉子边、田地里 , 甚至烙饼的鏊子上面的炭火 , 也可以用来煮茶 。 在炉子旁烤 枣儿和 馍馍 , 等枣烤出焦香味后放到瓦罐里 。 最后 , 放入茶叶再煮一会 , 等茶香和枣香渗入茶汤 , 就能配馍馍喝茶了 。 罐子里还可放入 枸杞、龙眼和 葡萄干 , 本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽 , 呷一口酽茶 , 越喝越有精神 。
摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

摄影|中国最瓷实的早餐,也太攒劲了
文章图片

图1 油面罐罐茶;图2 正在制作的面茶(即常规的油茶) 。
摄影 / 严肃
在陇南 , 罐罐茶还可以从清茶变成油茶 , 也就是在茶里加油、盐、鸡蛋 。 成县人早餐除了牛肉面片 , 还喜欢用 油茶泡麻花;康县产绿茶 , 油茶更具特色 , 除了常规的几样配料 , 还要加 核桃面、香料、豆腐、洋芋 , 最后的成品 , 上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底 , 名曰 “三层楼” , 简直要比正餐还要隆重 。

推荐阅读