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疫情期间 ， 兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面 。
摄影/严肃
出了兰州往北 ， 到河西走廊 ，“一清二白”的牛肉面 ， 人们却觉得些许单调 ， 面条、汤、配料、配菜 ， 能否换个吃法呢？
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河西走廊 ， 也是“改造牛肉面”走廊
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白银大肉面 ， 肉是真的大！
图/网络
白银人的一天也是从 “大口吃肉 ， 大口吃面 ， 大口喝汤”开始 。 这里的 大肉面 ， 面条和牛肉面差不多 ， 不同之处主要在于 汤 。 大肉面熬汤时用 整鸡炖煮出浓汤 ， 再配上一定比例的 猪骨汤 。 捞上劲道爽滑的面条 ， 再加上一勺秘制的 肉臊子和油泼辣子 ， 吃起来十分过瘾 。
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武威菜面 ， 凉粉是亮点 。
图/网络
再到 武威 ， 这里的 菜面又像是另一种改造而成的牛肉面 。 改造的方法 ， 一是 加菜 ， 有白菜、萝卜还有豆角；二是 改面 ， 不同于牛肉面现场抻拉现煮 ， 菜面是煮熟晾好的面条 ， 临吃前放到滚水里 “冒”一下 ， 很快就能上桌 ， 简单方便 ， 非常适合早上吃 。
张掖人的早晨 ， “沉迷”于花式做面条 。卤肉炒炮 ， 面条形似炮仗 ， 与蔬菜相拌炒熟再加卤肉 ， 肉与面红白相间似百炮齐鸣； 张掖臊面的肉汤鲜美浓稠 ， 配料丰富 ， 面薄、色亮、劲道 ， 也是唤醒肠胃的好选择 。
不过 ， 张掖最有名的早餐还是 牛肉小饭 。 这“饭”不是米饭 ， 而是比米粒稍大的面丁 。面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小 ， 所以叫小饭 。 面丁和牛肉一样有嚼劲 ， 用牛油炒的小料 ， 和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂 ， 吃起来 “攒劲得很” 。
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牛肉小饭 ， 面丁是亮点 ， 骨汤是灵魂 。
图 / 纪录片《早餐中国》
吃完河西走廊往南 ， 在定西的陇西县 ， 早上吃 担担面 。 和四川担担面来历也类似 ， 都是早先挑夫们在街头挑着担担卖面而得名 。 不过 ， 它还有另一个名字： 热凉面 。 冬天热吃夏天凉吃 ， 配上一份 肥肠或者 卤肉 ， 吃得尤其扎实 。
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注重麻辣调味的成县牛肉面片 ， 在陇南各地颇为流行 。
摄影/冉创昌
再往南到陇南成县 ，打开那里早晨的 ， 往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片 ， 调味加麻加辣是点睛之笔 ， 强势宣告了川味的登场 。
??早饭没馍 ， 嘴边寂寞
??早饭无汤 ， 心里就慌
如果早上不吃面条 ， 甘肃人会吃些什么呢？作为碳水大省 ， 面粉总能被甘肃人做出无数花样 ，馍馍 ， 是早餐的另一个大类 。馍馍+汤/茶 ， 也被甘肃人吃出无数种花样 。
除了油条配豆浆 ， 甘肃多的是馍馍配茶/汤！
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天水的黄馍 ， 趁热吃当然就是在早上了 。
摄影/孙镇
天水人早上爱吃 猪油盒与 黄馍 ， 前者是最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽” ， 如今 ， 它装在一只被胡麻油浸得湿漉漉的木盘里 ， 等待着刚从睡梦里醒来的天水人 。 黄馍是金黄色的油酥 ， 入口酥脆松软 ， 除了咸味黄馍 ， 还有 糖酥、杏仁甜馍馍 。
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