导语：教你在家做“酱油肉” ， 比腊肉都好吃 ， 味道独特 ， 详细配方请收好
快过年了 ， 很多人都开始着手准备年货 ， 腊肉、腊肠最受欢迎 ， 我这里的人特别喜欢吃腊肠 ， 差不多家家户户都做了 ， 有人自己做 ， 也有人找外面的人做 ， 总之过年都有腊肠吃 ， 而我老家人人都爱吃腊肉 ， 一家一次腌十斤腊肉的不在少数 ， 从这点看来 ， 一个地方一个喜好 ， 不知道你更喜欢吃哪种腊味呢？如果你还没开始做 ， 不妨试试酱油肉 ， 自从我学会制作后近几年都会动手做点酱油肉 ， 感觉比家乡的腊肉都好吃 ， 不过每年爸妈都会给点腊肉 ， 公婆又给点腊肠 ， 这些食物从年头吃到年尾 ， 非常幸福 。
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酱油肉到底怎么做呢？听到这个名字 ， 它的主要腌料肯定是酱油 ， 而肉就是我们常吃的猪肉 ， 选用五花肉是最好的 ， 做出来肥而不腻 ， 搭配酱肉做出来带有酱油的香味 ， 还带有酱油的颜色 ， 可以说又好看又好吃 。
教你在家做“酱油肉” ， 比腊肉都好吃 ， 味道独特 ， 详细配方请收好！下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法 ， 冬天做酱油肉 ， 色泽红亮咸度适中 ， 爱吃肉的朋友别错过 ， 教你方法 ， 快来一起制作吧 。
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做酱油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克 。
以上配方中的所有辅料准备好 ， 看起来是不是很简单 ， 有人要问了怎么没写盐放多少 ， 之所以没写是因为不需要放盐 ， 加了生抽后有咸味 ， 这点要明白 。
五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦 ， 去掉表面的脏东西和水分 ， 避免肉内藏有水分 ， 建议挂在通风的地方晾一晾 ， 确保干燥无水后再进行制作 ， 否则有水的话腌制的时候会坏 。 还要将腌制用的盆子洗净晾干 ， 不能有水 。
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五花肉分割好之后 ， 先不着急腌制 ， 我们要将所有香料倒进锅内 ， 干炒一会儿 ， 把香味给炒出来 ， 在炒前可以把香料拍碎 ， 小火炒出香味 ， 当香味出来后就可以关火了 。
锅里洗净烧干 ， 把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内 ， 再放入刚炒的香料 ， 开火煮几分钟 ， 等到冰糖完全化开 ， 差不多就可以关火了 ， 盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器 。
五花肉腌制前还要多做一步 ， 那就是给五花肉表面涂抹白酒 ， 这么做有两个好处 ， 一是可以让肉变得更干净 ， 避免有杂质残留 ， 白酒充当了水的作用 ， 二是可以起到杀菌的作用 ， 腌制和后期保存时肉都不容易坏掉 ， 所以这一步不能省掉 。
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等全部都处理好了 ， 刚煮的酱油也凉透了 ， 把五花肉放进盆内 ， 再倒入配方中的白酒 ， 下手给肉做一做按摩 ， 然后压上重物 ， 让五花肉全部浸在酱油汁内 。
差不多腌制四五天就可以了 ， 在腌制期间 ， 最好给肉翻一翻 ， 腌制好了控一控酱油汁 ， 表面如果附着有香料渣用手去掉 。
接着给肉穿一个绳子悬挂起来 ， 放在有阳光的地方晾晒 ， 一直晒到表面干燥 ， 酱油肉就做好了 ， 收回来后分割短一点装进保鲜袋 ， 存进冰箱 ， 等吃的时候取出来 ， 放进锅里蒸熟就可以食用了 ， 也可以直接用它炒菜 ， 都别有风味 。
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