这种味道是一种叫“假丝酵母”的真菌造成的 。
这种酵母不会帮助发酵 ， 反而能让酒精氧化 ， 除了降低葡萄酒的酒精度 ， 还会产生烂苹果的酸臭 。 反应产生的乙醛 ， 更是一类致癌物 ， 危害人体健康 。
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
硫化物味
为了应对氧化 ， 酿酒师会在酒里加入二氧化硫 。
但过量的二氧化硫会导致还原反应 ， 首先产生的就是硫化物味 。 别担心 ， 这种轻度还原是暂时的 ， 醒酒一段时间就会自然消散 。
如果不及时释放过量的硫 ， 随后还会出现更复杂的臭味物质 ， 越来越严重 ， 例如臭鸡蛋味、洋葱味、臭菜花味 。
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
这么多种怪味 ， 是不是把你吓了一跳？其实在了解葡萄酒的香气类型后 ， 就知道有些特殊香气的存在是正常的 。
而选择经验丰富的酒庄和可靠的大型进口商 ， 就可以避免绝大部分酿酒过程中产生的问题 。
至于酒液氧化的缺陷 ， 完全可以通过合理的储存方式来避免 。
下次在遇到“奇葩”气味时 ， 不妨思考一下背后的原因 ， 这样喝起酒来或许会更有意思 。
本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业 ， 胜在专业！
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