文章图片
作者：于盛梅
来源：果胶商业观察
“空气炸锅的食神大潮 ， 又将去往何处、止于何处？”
后疫情时代 ， 宅经济效应依然强大 。
如果说2021年万亿预制菜的风口在意料之内 ， 那么厨房小家电的熊熊战火依然流动着不少在「暗处」的商业思考 ， 尤其是二次回春的「空气炸锅」 。
短视频平台强大的信息流种草、电商直播间火热的销量加持 ， 都衬托出空气炸锅的火爆之势 。 更重要的是 ， 有了空气炸锅 ， 年轻人们可以做出很多东西 ， 千变万化的菜肴 ， 甚至止咳橘子和干花 。
空气炸锅 ， 这款神级小家电 ， 又是如何才能从一个沉寂品类 ， 重新成为行业顶流呢？从产品角度拆解 ， 背后是一整套关于「需求」洞察的卖点逻辑 。
01
「健康」是个伪命题
其实 ， 空气炸锅并非新发明 。 公开资料显示早在1990年代 ， 第一代商用空气炸锅便问世 。 直至2010年 ， 飞利浦在IFA国际消费电子展上推出空气炸锅（Philips Airfryer） ， 才让其真正飞入寻常百姓家 。 2015年左右 ， 国产品牌美的、九阳等开始推出空气炸锅产品 ， 这也使空气炸锅在我国开始了首次「流行」 。
文章图片
新物种 ， 自然得有新的卖点与占位 。 空气炸锅 ， 顾名思义 ， 就是不用油便可以实现煎炸操作 。 飞利浦彼时打的是「科技」牌 ， Airfryer使用专利技术能使炸出来的薯条比传统油炸锅减少80%的脂肪含量 。 简单分析原理 ， 空气炸锅就像一个带风扇的烤箱 ， 利用热空气替代油 ， 达到油炸的效果 ， 口感依旧美味 。
换言之 ， 空气炸锅的初始破局角度在于「健康」的痛点打击 。
放在消费领域 ， 这无疑让我们想起了元气森林 ， 通过赤藓糖醇实现甜味且无糖的降维 ， 以对标老牌的饮料头部 。 但正所谓元气森林成功的秘诀不仅仅是「健康」 ， 而是将糖和脂的概念提到更显眼的位置 ， 并以系列组合拳成功顺应了Z世代对消费升级的堪称完美的承接 。
如此看 ， 显然单一的健康维度并不能撑起空气炸锅的颠覆命题 。 更何况元气森林的赤藓糖醇的代糖功效神乎其神 ， 而空气炸锅对油炸的复刻模仿彼时无法与原汁原味的炸制食品比较 ， 也常被吐槽硬、难以操控驾驭 。
更致命的打击在于 ， 接连的负面事件之下 ， 空气炸锅的「健康」定位也被撼动 。 据媒体报道 ， 近年在韩国、香港地区的一些机构的调查测试中 ， 多款空气炸锅制作出的薯条都呈致癌物丙烯酰胺含量超标的结果 。 虽然有科普人员辟谣 ， 丙烯酰胺只是食物加热过程中美拉德反应的结果 ， 并非空气炸锅的特有产物 ， 但空气炸锅的健康形象无疑受到重创 。
当赖以立足的心智锚点出现了致命松动 ， 本就空间逼仄的空气炸锅便开始消沉 。
而峰回路转 ， 疫情黑天鹅成为空气炸锅二次凶猛的催化剂 。 据前瞻产业研究院数据 ， 2020年上半年 ， 空气炸锅销售额增幅达271% ， 全年更是共售出了超过千万台；恒泰研究家电事业部数据显示 ， 2021年前三季度全球销售规模已突破30亿美元 。
空气炸锅也是2020年「小家电热潮」下的一个缩影 。 《2020上半年中国家电市场报告》显示 ， 2020年上半年 ， 在我国家电市场同比下降14.13%的环境下 ， 小家电却以线上780亿元的零售额 ， 逆势同比上涨12.4% 。
疫情的天时之外 ， 空气炸锅的「二次复兴」 ， 更本质原因在于对真实需求的洞察：从更加健康的功能性卖点 ， 转向实用导向的产品主义 。
推荐阅读
- 产品|品牌长久发展的基础：零食店打造供应链
- 需求|零食店以产品为核心，打造消费者都爱的零食产品
- 企业|用品质站定立场，无限极产品再现光芒
- 补充|世卫组织呼吁：空气炸锅或是肝癌诱发器，有些孩子的肝已千疮百孔
- 产品|超市里这 4 种“最恶心”的「儿童零食」，过年人人都爱给娃买
- 消息资讯|哆猫猫Febe：万亿级市场，用“航天精神”打造产品
- 食品|微·分享 | 益生菌与休闲零食的双向选择，开启产品多元化创新发展
- 企业|戎子酒庄 | 戎子时代·秋实干红葡萄酒荣获第 七届中国特色农产品“金奖”！
- 活动|买荣耀产品必备，荣耀商城2022年货节攻略来啦
- 产品|零食市场瞬息万变，这场赛跑只能往前！