鱼的大小决定口感 八分大最适合烹饪
鱼的个头决定其口感和安全感 。 鱼选八分大是最适合烹饪的 。 太小，鱼还没有长大成熟，肉质也不够鲜嫩，同时鱼刺会显得格外多 。 如果鱼太大，鱼的年龄一般也老，其肉质粗糙，体内就会积聚不少有害物质 。 结合这两点，专家为我们介绍几种常见鱼的选择 。
鲤鱼选1斤半 。 鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的 。 鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，吃得时候挑出来能减少鱼的腥味 。 在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就露出来了，然后缓慢将其抽出即可 。 糖醋、红烧都是做鲤鱼的好办法 。
鲫鱼选0.5斤~1斤 。 鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好 。 鲫鱼可以葱烤、红烧，但炖汤是最佳选择 。
草鱼选4~5斤 。 3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的 。 清洗草鱼时要将血放干净，鱼肉洗得白一些最好，可以减少鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗净也能减少鱼腥味儿 。 草鱼刺少，吃起来方便，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的做法 。
青鱼选7~8斤 。 青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质比较好，也更鲜美，因此价格比较贵 。 但不少商家会以草鱼来冒充青鱼卖，挑选的时候要特别小心，青鱼鱼背发青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝 。
【鱼的大小决定口感】活鱼买回家后，可用清水养一两天 。 如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右后再吃 。
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