5、辣椒颜色快变时， 立即关火， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
做法二
1、将鱼头剁下， 并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清， 少许盐， 干淀粉和料酒， 拌匀;
6、将一小碗色拉油， 所有花椒和辣椒倒入锅内， 用小火慢炸;
7、在辣椒变色后， 用铲子捞出一半的油和花椒辣椒， 备用;
8、将火开大， 放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿， 出香味后， 将鱼头鱼排入锅;
【水煮鱼怎么做】9、翻炒两下， 倒入料酒约一小碗， 盐半调羹， 加沸水三四碗;
10、等鱼头汤沸腾出味， 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11、鱼片会熟的很快， 出锅前放入适量鸡精， 白胡椒粉和椒盐粉;
12、盆中放着已焯好的黄豆芽;
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞， 片成片， 加细盐味精拌匀， 搁置半小时;
2、将姜切成大块， 蒜瓣拍散;
3、将食用油入锅烧热， 关火， 油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开， 加入豆芽， 同时将鱼片一片片夹入沸水中， 鱼片浮上水面后关火， 此时鱼片细嫩;
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中， 一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了 。
总结：如果你想吃少油的水煮鱼， 就赶紧把这五招给记下来吧!如果你担心饭店里的水煮鱼的卫生安全问题， 就赶紧自己在家做营养又健康的水煮鱼吧!
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