担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的介绍
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。 因常由小贩挑担叫卖 ， 由此得名 。 此面色泽红亮 ， 冬菜、麻酱浓香 ， 麻辣酸味突出 ， 鲜而不腻 ， 辣而不燥 ， 堪称川味面食中的佼佼者 。 其面条细滑 ， 主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等 ， 口味油香麻辣 ， 比较适口 。
担担面的由来
担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名 。 过去 ， 成都走街串巷的担担面 ， 用一中铜锅隔两格 ， 一格煮面 ， 一格炖蹄膀 。 现在重庆、成都、自贡等地的担担面 ， 多数已改为店铺经营 ， 但依旧保持原有特色 ， 尤以成都的担担面特色最浓 。
担担面的由来说法不一 ， 但川菜派系中的老师傅普遍认为 ， 应该起源于川东 。 原因很简单 ， 川菜三大派系 ， 上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样 ， 而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法 。 其中一样主要的原料（川东菜 ， 即川东人叫的老咸菜 。 而非川冬菜） 。 是在达州一带的特产 。 自贡宜宾范围用得是芽菜 。 所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带 。
担担面的家常做法
材料：面粉500克 ， 德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
方法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团 ， 用手工擀制成细韭菜叶面条 。 豆粉用作擀面时的散粉 。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。 锅中放化猪油 ， 待油烧热 ， 放入猪肉 ， 放干水分 ， 加盐、豆油 ， 上色 ， 至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
【担担面的由来】4、锅中的水烧开 ， 放入面条煮熟 ， 分别捞入12个装有调料的碗中 ， 并将豌豆尖捞入每碗 ， 上面放一撮好的肉臊即成 。
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