寒冷冬日的清晨 ，
幸福的你还窝在温暖的棉被里 ，
继续着甜甜的美梦 。
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正在此时 ， 一只神秘的大手猛地掀开了棉被 ，
凛冽的寒风缓慢涌向你的全身 ，
从头皮到胸口 ， 划过大腿最后抵达脚趾……
然后你一整个清醒了 。
没错 ， 这就是你打开一瓶葡萄酒时 ，
酒液瞬间的感觉！！！
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众所周知 ，
优质的葡萄酒在给大家的味蕾带来
极致愉悦享受之前 ，
必须“让它醒醒” 。
可是究竟为什么要醒酒呢？
简单来说是
“二增二减”
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“一增”
柔化单宁 ， 增加口感
很多人说葡萄酒喝起来有种“酸涩”的口感 ，
这其实就是因为没有充分醒酒 ，
酒液中的“单宁”所带来的不适 。
在自然界中 ， 单宁存在的意义
就是使得植物变得难吃 ，
起到阻止植物在成熟之前被动物吃掉的作用 。
而葡萄酒中的单宁通过充分接触空气后 ，
会进行一系列的氧化反应 ，
从而使酒体口感变得更加柔滑细腻 。
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“二增”
焕活 ， 增加香气
葡萄酒除了自身的水果的香气之外 ，
在酿造过程中 ， 还会有阳光直射产生的发酵香、
装入橡木桶后的混合香、
以及酿造过程中产生的其他香气 。
香气的浓度和深度会因葡萄品种、
酿造水平和存储水平的差异而产生变化 。
一般来说 ， 越是陈年的好葡萄酒越是需要醒酒 ，
醒酒的过程可以充分激活躲藏在酒液中的
馥郁香气 ，
从而提升饮用时的愉悦感 。
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“一减”
过滤除沉
我们知道一些传统酒庄 ，
经常使用陈年的橡木桶来酿酒 。
尽管在装瓶之前 ， 一定会经过过滤的步骤 ，
但或多或少仍然会夹杂一些酿造过程中的沉淀物 ，
如果皮、桶渣等等 。
醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀 ，
避免酒液中残留酒石酸沉淀 ， 影响口感 。
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“二减”
去除异味
一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫 ，
从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等 。
在醒酒过程中 ，
这种不悦的味道会快速消失 。
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醒酒小贴士
1、对于风格醇厚或价格实惠型葡萄酒来说 ， 醒酒可以很好地提升其口感风味 。
2、葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富 ， 需要的醒酒时间就越长 。
3、葡萄酒对温度很敏感 ， 因此醒酒过程需注意保持恒温 。
4、可以适当摇晃醒酒器加速醒酒 。
5、不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒 。
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?特别需要醒的酒
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