丸子不加鸡蛋行不行
【丸子不加鸡蛋行不行，油炸红薯丸子能放鸡蛋】丸子不加鸡蛋不行 。制作丸子时加鸡蛋 ， 可以增加丸子内部的粘合力 ， 使得丸子不容易煮散 ， 同时还能增加它的弹性和营养 。丸子是糖、面、面糊、菜、碎鱼、碎肉做成的球状物 ， 可以油炸、蒸制、水煮 ， 吃法多样 ， 口味丰富 。
油炸红薯丸子能放鸡蛋1.将红薯煮熟 ， 剥皮 ， 弄成红薯泥 ， 加面粉、白糖和匀 ， 用手弄成均匀的圆形丸子生坯 。
2.锅中放植物油 ， 中火烧至六成热 ， 放入丸子生坯 ， 边放边翻动一下 ， 以免炸糊 ， 待丸子成黄红色时 ， 捞出沥油 ， 即成 。
素丸子萝卜为什么不成团面粉放少了 ， 可以加点面粉 ， 如果萝卜丸子不抱团的情况下 ， 那是因为我们萝卜条没有剁碎 ， 或者是因为面粉量过于少 ， 要是用于炸肉丸子情况下 ， 肉和面粉的量不够足 ， 这种情况下搞出来的丸子萝卜就肯定不抱团 ， 搞不到一块去 ， 所以说 ， 如果炸萝卜面粉丸子的情况下 ， 面粉量要加够 ， 水分也要适量 ， 如果再稍微参加一点泡好过的细粉在里面 ， 炸出来的丸子更好吃 ， 更显得外焦里嫩 ， 还是很爽口的 ， 所以说 ， 炸丸子也有很多的技巧 。以上所回答 ， 不知道正确与否 ， 请参考 。
牛肉丸加蛋清作用牛肉丸加蛋清起到裹浆润滑的作用 。
蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失 ， 使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的 ， 效果更好 。蛋黄是起酥作用 ， 一般做肉丸子来说全蛋就行 ， 裹蛋清 ， 成品后 ， 还是肉丸的本色 ， 裹整蛋或蛋黄的话 ， 肉丸成品会稍稍发黄 。
炸萝卜丸子要不要挤掉水炸萝卜丸子要挤萝卜里的水
主料： 白萝卜 350克
辅料： 鸡蛋 75克
调料： 淀粉(豌豆) 20克 料酒 5克 酱油 10克 花椒粉 1克 盐 2克 大葱 10克 姜 10克 味精 2克 椒盐 15克 大豆油 70克 各适量
炸萝卜丸子的做法：
1.将大萝卜洗净 ， 去皮 ， 先切成细丝 ， 再剁碎 ， 放入大碗内 ， 加料酒、酱油、鸡蛋液、湿淀粉40克（淀粉20克加水）、味精、葱末（切）、姜末（切）、花椒面搅匀成馅 。
2.锅内加豆油烧至六成热 ， 将萝卜馅挤成蛋黄大的丸子 ， 下入油中炸透 ， 至熟拣出 ， 沥净油 ， 装盘 ， 配椒盐上桌即成 。如果是外酥里嫩 最好是炸两遍 而且头一边油温在六成左右 等外面皮有些酥的时候捞出来 把油温烧至九层 放里面快速炸一下 就可以了 如果是八成油温下丸子 不用你炸完 丸子就糊了 八成油温下丸子 就算下丸子时调成小火都来不及了
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