鲢鱼又叫白鲢、鲢子，是我国著名的四大家鱼之一 。鱼肉软嫩且细腻，刺多细而小 。鲢鱼不仅营养价值丰富，而且在市场上极具有价格优势，被称为“宴席鱼” 。
挑选方法：
色：优质的鲢鱼体色较淡，呈银灰色且无斑纹 。形：好的鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小 。
葱油鲜鲢鱼：
原料：鲢鱼 。调料盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油 。做法详解将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀 。坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10~15分钟，取出装入盘中，撒上盐、葱姜丝、辣椒丝待用 。坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇在鱼身上，撒上香菜叶即可食用 。
麻辣鲢鱼：
【白鲢鱼酒席整只怎么做】原料：鲢鱼800克，豆粉2大匙 。调料盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤（水也可）约2升，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量 。做法详解将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味 。备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破），豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里 。备料3：葱切段 。锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜） 。烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7~8分钟 。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱，拌匀起锅即可 。
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