黄瓜凉拌好吃还是素炒好吃,黄瓜凉拌还是热炒好 _黄瓜

夏天的当家菜，怎样做口感最脆嫩？凉拌最入味？几个窍门要掌握
我想如果提到凉拌菜肯定会有拌黄瓜的一席之地，而这拌黄瓜的做法又尤以拍黄瓜以主。拍黄瓜是我们从小就能吃到的一道凉菜，黄瓜价格经济实惠又有独特的清香气味是很多人都非常爱吃的蔬菜，尤其是它能够生熟两吃，食用起来特别的方便。夏天有的时候用清水把黄瓜冲洗干净干脆就可以直接大口咬着吃才过瘾，相信谁都会有过手里拿着一根新鲜的黄瓜直接就啃的经历。不知道朋友有没有和我一样的感觉，越是夏天黄瓜大量上市价格便宜的时候越觉得味道不如冬天的好吃，冬天的黄瓜用咱们老百姓的话说肯定是反季节菜，吃着肯定不如应季的好价格还特别的贵，但就是这样，冬天切上一根儿，顿时觉得整个厨房都是黄瓜的清香味，边切边会自言自语着“嗯，真香”！这应该就是物以稀为贵的原因吧。
天气越来越热，又该是凉拌菜天天在餐桌上出现的时候了，我不知道你们家里是不是经常会拍上一盘黄瓜拌着吃，反正在我家这菜几乎一周有三、四次会出现。做起来省事儿是一方面，最主要的还是都爱吃。其实这拍黄瓜看似很简单，但是真要做到清脆入味还是要有一些小窍门的。首先在挑选黄瓜的时候就一定要买当天新上市的新鲜黄瓜，那么我们怎么判断黄瓜是新鲜又好的呢？以前经常听说顶花带刺的黄瓜最好，但是咱们仔细想想只要是结果的植物都是要先开花再结果，等到黄瓜都长大了，怎么可能那花还是鲜嫩的花儿呢？它们不应该是并存的呀，如果有花也应该是那种枯萎的干花，颜色也已经变成了棕黄色蜷缩在一起，或者是干脆已经就没有花的存在，这样的黄瓜才有自然成熟的可能性。你们想想是不是这个道理？反正我一般买黄瓜的时候只要是黄瓜顶端是鲜花的我是铁定不买的。另外，挑选黄瓜的时候一定要选颜色翠绿发亮，摸着瓜身饱满水分足的黄瓜，如果捏着有些发蔫干瘪的，这样的就不要再买。还有一点就是有的卖菜摊主会把黄瓜掰开一根当样品来卖，如果站在附近就能闻到清香的黄瓜味，那这样的黄瓜一定好吃。而且味浓的黄瓜一般切开后内芯偏淡绿色，也就是大家所称的绿芯黄瓜，这样的黄瓜味道最好，如果是白芯黄瓜几乎是没有什么黄瓜味的，闻着也不香。黄瓜挑选好了，那么在拍黄瓜的时候还有些注意事项，首先拌黄瓜一定要现吃现做，这样最好的保留住了水分，口感是最好的。在拍完黄瓜切的时候最好能够斜着刀切，这样切出来的黄瓜切面比较大可以吸收到更多的调料让这道菜更入味。
制作方法：
【黄瓜凉拌好吃还是素炒好吃,黄瓜凉拌还是热炒好】材料：黄瓜、大蒜、生抽、醋、盐、香油、蒸鱼豉油、辣椒油
步骤：
1、黄瓜清洗干净，最好能够用盐水浸泡十分钟。

2、黄瓜用刀背拍开，不要太碎，用刀斜切成小段，大蒜拍碎一起放入大些的器皿中。

3、黄瓜中倒入生抽、醋、盐、香油、蒸鱼豉油、辣椒油搅拌均匀盛入盘中即可。

【小薇的温馨小提示】挑选黄瓜时一定要买当天刚上货的新鲜黄瓜。切黄瓜时最好能够斜着刀切，这样切出来的黄瓜切面比较大可以吸收到更多的调料让这道菜更入味。拌黄瓜要现吃现做，这样最好的保留住了水分，口感是最好的。
黄瓜最最普通的食材，一年四季都出现在家家户户餐桌上，生吃、凉拌、炒菜均可。随着气温的升高，凉拌菜极其受欢迎，黄瓜也不例外，平时凉拌黄瓜，要么不入味，要么就不够脆，今天就给大家介绍一种又脆又入味的凉拌黄瓜方法。
主要食材：
黄瓜2根，小葱两颗，香菜三到四颗，大蒜三到四瓣、小米辣1个，干辣椒两个，花生一小把，料酒一勺，生抽一勺，香醋4勺，糖2两勺，辣椒面一勺，盐一勺，白芝麻一勺，花椒油一勺
做法：
第一步：用菜刀从头到尾将黄瓜重重地拍裂开，再切成小块，备用（一定要用“拍”的，这样更加入味）；
第二步：开始炸花生，花生冷油下锅，直到外皮有些微微裂开，听到噼里啪啦的响声，就可以出锅了。
第三步：将干辣椒，辣椒面，白芝麻放入碗中，泼上刚刚炸花生的热油；
第四步：将准备好的香醋，味极鲜，料酒，花椒油，蔬之鲜，糖，盐，倒入辣油碗中，搅拌均匀；
第五步：将酱汁与配料倒入备好的黄瓜中，搅拌均匀，就可以食用了。
夏天晚上弄上一盘拍黄瓜，绝对是一道清爽可口的开胃小菜。