怎样用生抽腌腊鱼
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130V637-0.jpg)
主料:腊鱼;辅料:适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉 。
鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味,在鱼身上划上几刀 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130T552-1.jpg)
每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130S937-2.jpg)
腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 。
【怎样用生抽腌腊鱼】
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130V214-3.jpg)
铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130VG6-4.jpg)
把铁架放在熏料上面 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130RW9-5.jpg)
将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出 。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料 。盖上盖,再熏20分钟即可 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130W0c-6.jpg)
用生抽腌腊鱼的做法
主料:腊鱼;辅料:适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉 。鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味,在鱼身上划上几刀;每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制;腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130R543-7.jpg)
主料:腊鱼;辅料:适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉 。
鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。为便于入味,在鱼身上划上几刀 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130U214-8.jpg)
每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130U2G-9.jpg)
腌制5-7天后将鱼取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130WT5-10.jpg)
铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130R160-11.jpg)
把铁架放在熏料上面 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130UK5-12.jpg)
将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出 。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料 。盖上盖,再熏20分钟即可 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130VL8-13.jpg)
南方怎样腌制腊鱼
不可以,生抽是提鲜的老抽才是上色的
主料: 鱼10斤
辅料: 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g
制作步骤
1.鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒 。
2.放阳台晒开表面水分 。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味 。
4.白酒、酱油、白糖调成汁 。
5.鱼身上涂调料汁 。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍 。
7.所有鱼都处理好,放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了 。
正宗湖南腊鱼的腌制方法以及比例
腌咸鱼有很多种类 。用的原材料和制作都有它的区别 。我是江苏人,下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作 。江苏的原材料一般都是草鱼 。选六七斤左右的鱼 。草鱼从后背剖开去除内脏 。清洗干净,然后放在阴凉处晾干 。凉的表皮微微干一点,没有水分就可以了 。将盐,花椒,丁香,八角放入锅中炒熟 。对于放盐多少,这个问题要看个人口味啦 。一般来说,十斤鱼四两盐就可以了 。如果喜欢吃咸一点的朋友,可以多放一点盐 。腌制十天左右 。把多余的盐去掉,挂在阴凉通风处,咸鱼一般要农历11月份左右制作,一个月左右就可以食用了 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130V419-14.png)
盐的用量安10分之1就行 。一斤鱼或肉放一两盐 。腌制前一定不要用水洗 。如果是水洗了就不行了 。会变坏的 。腌的时候你可以将肉切成片 。鱼要剖开 。然后将盐撒在上面 。用手 搓使盐搓均匀 。可以加些花椒粉和调料面最好 。做好后放在阴影处就行 。不能阳光晒 。
食材准备:草鱼20斤(2条)、食盐300-350克、花椒10克 。
正宗做法:
1.先将草鱼鱼鳞去除掉,然后将鱼的背切开,接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净,最后用干毛巾将鱼擦拭干净,即可备用 。
![怎样用生抽腌腊鱼](http://img.yunnanlong.com/230310/21130U958-15.png)
2.准备一个大盆,将盆擦拭干净,然后将盆底撒上适量的食盐和花椒,接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐,抹好盐的鱼放入到盆中,撒上适量的花椒,第二条全身也抹上适量的食盐,然后放入盆中,撒上适量的花椒,盖上一层塑料袋,压上3-4块大石头,腌4天 。
3.4天后,将鱼进行翻面,底下的鱼肉放到上面来,上面的鱼肉放到下面,然后再盖上塑料袋,压上石头,腌3天 。
4.3天后,将腌好的鱼放入到清水中,把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净,然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可 。
5.将晒好的鱼,切成小块,放入到锅中炸成金黄,然后上蒸锅,蒸3-5分钟,鱼肉吃着又香又嫩,还十分的入味 。
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