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布满灰尘的老酒；图片来源：youth.cn
【地区|如何挑选一瓶经得起陈年的好酒！】葡萄酒的成分
对于到底是什么在支撑葡萄酒陈年 ， 其实现阶段还没有很明确的说法 ， 各个地方的葡萄酒产区对此也有不同的看法 。 波尔多（Bordeaux）地区认为是葡萄酒中的单宁在支撑葡萄酒陈年；勃艮第（Burgundy）地区认为是葡萄酒中的酸度在支撑葡萄酒陈年；纳帕谷（Napa Valley）地区认为是葡萄酒中的酒精在支撑葡萄酒陈年；德国则认为是葡萄酒中的酸度和甜度在支撑葡萄酒陈年 。
小编认为 ， 上文的观点都是正确的 。 只要葡萄酒能在陈年的过程中很好的保留住它的果香和平衡性 ， 那么这瓶酒就有陈年能力 。 因此 ， 在挑选能陈年的葡萄酒时 ， 要根据地区特色来挑选 。 如果要选购一瓶波尔多葡萄酒 ， 那就选择赤霞珠含量相对较高的 ， 因为它的单宁含量会更高 ， 陈年潜力也就更好 。 在勃艮第靠北的地区 ， 如金丘（Cote d’Or）和夏布利（Chablis） ， 气候会更为凉爽 ， 其出产的葡萄酒酸度会更高 ， 因此葡萄酒的陈年潜力就会更好 。 对于纳帕谷 ， 酒精度数高一点 ， 陈年潜力可能更强 。 而德国葡萄酒则选择甜度更高的会更好 。
气候和土壤
气候和土壤是影响葡萄酒品质最重要的因素之一 ， 如果葡萄酒本身品质就不佳 ， 那陈年潜力肯定也就不足 。 因此在选购葡萄酒时我们要充分考虑葡萄生长期的天气状况 。 对于波尔多地区 ， 如果在葡萄生长期的雨水过多 ， 那葡萄果实中水分就会更多 ， 酿出来的葡萄酒风味物质则会更为寡淡 ， 陈年能力则会稍弱 。 而勃艮第地区则经常遭遇霜冻 ， 可能会导致葡萄难以完全成熟 ， 使酿造出来的葡萄酒出现不悦的酸味 ， 使葡萄酒变得不平衡 。 通常来说这种葡萄酒陈年能力也十分有限 。
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年份评分表 ， 满分5分
除了气候 ， 土壤对葡萄酒的影响也十分大 。 中国就有一方水土养一方人的名言 ， 一方水土也才能养一方酒 。 波尔多左岸主要以砾石土壤为主 ， 以石灰岩为基岩 。 砾石土壤不仅排水性更好 ， 还能让葡萄树的根扎得更深 ， 这样有利于葡萄树吸取营养 ， 为老藤提供更加理想的生长环境 。 因此左岸更适合种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ， 这也是的左岸的葡萄酒具有单宁含量高 ， 酸度较高的特点 ， 因此更能陈年 。 同样 ， 在勃艮第的特级园 ， 其土壤不仅是较好的石灰岩 ， 同时还处于朝南的山坡上 ， 光照更加充足 ， 使得酿造出的葡萄酒风味更加浓郁 ， 更具陈年潜力 。
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