文章图片
一杯美好的酒值得一场美好的聚会 。 生活步调快速忙碌 ， 人与人的相聚实属不易 ， 要是欢笑畅谈的时候能来杯美酒干杯、品尝 ， 那会多么过瘾啊！然而 ， 人生有时事与愿违 ， 明明听说酒的评价很高 ， 实际喝起来却大失所望 ， 让这场即兴的品饮会尴尬结束 ， 心裡残留的只有刚才尝到的酸涩 。
其实 ， 喝酒不光只是要会喝 ， 酒的保存方法也是重要环节！今天 ， 世界美食城为你全面介绍葡萄酒的保存方法 ， 同时邀请葡萄酒讲师Matt及Roxy补充专业知识 ， 让你的亲朋好友、商业伙伴都能现场尝到葡萄酿造的魅力 。
温度
温度会大大影响葡萄酒的风味 ， 所以开瓶以前要特别注意存放温度 。
葡萄酒存放温度的标准 ， 最低不要低于-4度 ， 最高则不要超过20度 ， 若是超过这个范围 ， 会容易造成挥发性有机物质毁坏 ， 进而加速酒液氧化 。 一般来说 ， 理想存放温度是13度 ， 不过每种葡萄酒性质各不相同（尤其白酒与香槟气泡酒的保存及试饮温度比红酒更低） ， 所以理想存放温度最好还是直接请教酒商为佳 。
文章图片
开瓶以后的试饮温度为何？
详情请看：如人饮酒的冷暖自知：清酒的试饮温度
Matt :
以长时间收藏与需陈年存放的葡萄酒而言 ， 保存温度建议：
红葡萄酒 – 13-15度
白葡萄酒 – 11-13度
气泡酒 – 9-10度
Roxy：
如果没有控温红酒柜的情况下 ， 收到或是购买的葡萄酒要如何保存是很重要的学问 。 葡萄酒的保存最主要是要避免极端温度(以葡萄酒来说 ， 高温不超过30度/低温不低于0度)、紫外线或灯光的照射(常常会看到某些朋友在收到葡萄酒时把它摆放在聚光灯下展示 ， 这无疑是在扼杀葡萄酒) ， 将其存放在阴凉、通风的环境即可 。 除了上述的基本概念 ， 可以将葡萄酒依照适饮温度来思考保存的分类 ， 红葡萄酒 ， 存放在20-10度的环境下；而白葡萄酒、气泡酒则是建议可以直接存放在冰箱的冷藏室 ， 气泡酒取出直接饮用 ， 或是在放在冰桶内再降温 ， 而白葡萄酒则是由冷藏室取出后慢慢回温至适饮温度 。
文章图片
除了调整到适合的温度 ， 将恆温控管也至关重要 。 如果温度忽上忽下 ， 恐怕会造成软木塞热胀冷缩 ， 进而让酒液曝露在空气中 。
光照
保存葡萄酒应避免将之曝晒于光照下 ， 也正是为了避免受到光照影响 ， 酒瓶通常都设计成深色 。 最主要原因除了紫外线会破坏酒质 ， 即便只是有日光灯照着 ， 也有可能让瓶身上的酒标褪色 ， 让酒变得难以辨认 。
为了维持葡萄酒原本的口感 ， 将酒瓶放在阴暗处为佳 。
文章图片
湿度
即便酒液处于密封状态 ， 空间的乾湿程度依旧会影响酒质 ， 而原因正出在用来堵住瓶口的软木塞 。 如果环境太过干燥 ， 会造成软木塞干燥而失去弹性 ， 影响到密封品质 ， 造成酒液氧化；太过湿润又会使酒标剥落 。 于是湿度最好维持在50～80% ， 其中70%最为理想 。
文章图片
摆放方式
一般见到酒瓶都横着放对吧？其背后原理其实跟上述 “湿度” 提到的一样 ， 软木塞太过干燥会造成密封效果不佳 ， 所以横放酒瓶让酒液碰到软木塞 ， 就能保持软木塞湿度 。 不过现今已经有许多葡萄酒採用旋转瓶盖 ， 所以横放、直放都不要紧 。 或许有人会产生 “用旋转瓶盖的酒品质比较差” 的迷思 ， 但其实酒瓶与酒质并非绝对相关 ， 许多优质好酒也是採用旋转瓶盖 。
推荐阅读
- 大肠|饭店里“最脏”的4道菜，聪明人再喜欢也不点，老板：我从来不吃
- 方法|炖排骨时，马上焯水全错了！教你1招，排骨鲜嫩不老柴，无腥味
- 天气|它是“长寿食品”，教你3步，过年用它榨汁，饮料不用买了！
- 做法|玉米烙不一样的吃法，做法简单还好吃，家里有小朋友的可以试试
- 生活|不论男女，晚上空腹吃点它，增强体质，建议人到中年要多吃！
- 红薯|不吃主食不一定会瘦，但吃对主食，减肥就成功一半了
- 马苏|鲜玉米不要只煮着吃，加3个鸡蛋，鲜嫩又拉丝，出锅孩子抢着吃
- 香料|熬骨头汤记住一定放3种香料，花钱买不到的秘方，汤鲜肉烂好喝
- 刮油|白开水中撒上一把“它”，嘴巴不臭了，小腹平坦了，补水减皱纹
- 原则|零食要挑着吃！掌握“4不吃5常吃”原则，营养美味又健康