温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好 。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵 。
压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定 。来确定分离时间 。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了 。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加 。
酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质 。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵 。
二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜 。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略 。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境 。
分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了 。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了 。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完 。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等 。陈酿时间最好是过了冬天 。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低 。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加 。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇 。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏 。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的 。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止 。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质 。
葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦 每天饮用50ML最佳。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法 。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来 。
制作时长：
清洗干净的葡萄，晾1—2小时，表面无水分即可；
装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦 。
制作误区
误区一：葡萄放很久再酿 。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌 。
误区二：酿酒容器不合适 。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐 。
误区三：很快扔掉葡萄皮 。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封 。
误区四：加糖到葡萄酒中 。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害 。
误区五：加入白酒 。
误区六：发酵时间过短 。
注意事项
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败 。
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