自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择 。自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤 。
制作流程
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂 。
选料
俗话说，七分葡萄，三分酿 。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了 。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害 。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄 。下面介绍几种主要葡萄品种特点：
巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好 。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7） 。
以上特点均以普通质量葡萄为例 。
清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果 。至于是否需要清洗，因人而异 。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的 。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水 。不洗葡萄，则避免了上述风险 。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗 。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜） 。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇 。忌阳光下暴晒 。
除梗破碎
除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器 。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了 。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净 。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套 。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮 。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒 。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊 。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入 。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2 ---10：2之间 。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：1.5之间 。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解 。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度 。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖 。
装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处 。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象 。
主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽 。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了 。
推荐阅读
- 新鲜的竹笋怎么保存，新鲜小竹笋怎样保存最好
- 大葱炒羊肉怎样做
- 花螺怎么炒，花螺怎样做最简单又好吃
- 炒肉片怎么炒嫩不粘锅，炒肉时,到底怎样做才不会粘锅呢
- 怎样做辣椒炒皮蛋
- #暖暖的胃道#肉丸子怎么做最好吃
- 空气能热水器回水泵安装，空气能热水器循环泵怎样安装
- 智利是哪个国家，智利是个怎样的国家
- 克克MP3录音软件如何使用，楼月免费mp3录音软件怎样录音？
- 怎么快速剥大蒜，怎样快速拨大蒜皮