山药炒木耳怎么做，淮山炒木耳怎么做?好吃吗视频 _木耳

大鱼大肉吃多了，秋冬季不如来份简单的家常素菜“黑白配”----淮山炒木耳，健康养生又好吃。其中山药含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，有助于降低血糖，补肾虚，预防心血管疾病，健脾益胃助消化，而木耳又是被公认的清道夫，清肠胃。

淮山木耳的做法（简单）
食材：山药、木耳、蒜末、葱段
步骤：1、预先泡发好木耳，洗干净，撕小块备用。切好蒜葱。
2、山药去皮后滚刀切成块，再放入事先准备好的水里，防止其氧化变色
3、然后炒锅烧水里面放点盐，分别放入木耳和淮山煮一会（这样的目的是口感会比较爽脆），再捞起来，待用。

4、热锅烧油，放葱段，蒜末翻炒香，再放入淮山、木耳翻炒，再加少量热水，盖上锅盖，焖一焖
5、开盖，加盐调味，翻炒一下，把勾芡倒进去，炒匀，装盘。
小贴士:
1、勾芡：指的生粉加水。
2、炒的时候要注意及时翻炒，不然容易糊
3、山药大致有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯。另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；

4、挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
小窍门
【山药炒木耳怎么做，淮山炒木耳怎么做?好吃吗视频】有些人会发现饭店的菜怎么比自己煮的油亮很多，窍门在于勾芡＋淋明油！因为油与芡汁配合在一起，会呈半透明状，能呈现出油亮的光泽，所以明油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果，甚至有些明油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮。涨姿势了木有？