酵母粉过量食用有危害吗( 二 ) _酵母

蛋糕酵母(或称压缩酵母) ，采新鲜酵母细胞制成湿润块状，直接取自发酵槽。这种酵母细胞是活的，比其他形式的酵母能制造出更多气体。蛋糕酵母会死亡，必须冷藏保存，货架寿命只有1~2周。
活性干酵母,典型例子是国内烘焙常用的--安琪活性干酵母。20世纪20年代问世,从发酵槽取出，干燥成细粒,外覆酵母残骸具有保护作用。酵母细胞呈休眠状态，室温下能存放好几个月。厨师若要使酵母恢复活性,可以用41C~43C温水浸泡再加人面团。若浸泡水温较低，酵母细胞的恢复情况会很差,释出的物质(麸胱甘肽)还会阻碍面筋形成。
即发干酵母， 20世纪70年代的革新产品，以比活性干酵母更快的干燥速度制成，形状为带细孔的小杆状，故吸水速度超过细粒状酵母。即发干酵母不必预先泡水就可以和其他面团成分混合，而且二氧化碳生成效能也超过活性干酵母。

2、酵母粉食用的标准量在哪里？何为过量？
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。如果题主是制作过程中，小手一抖，不小心倒多了酵母。直接拿小勺挖回一些即可，因为酵母过量会导致面团在制作完成后闻到较浓的酸味，并有可能造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
酵母粉食用的标准量：在正常室温的情况下，发面一般是面粉和酵母的比例为100:1 ，可+-1g进行调节。
何为过量？5g酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。如果只是过1~2g的量，可以忽略不计，调整发酵的时间和环境温度即可。如果一次性多的太多，还是挖回去比较好。这里教一个方法，可以在酵母和面粉混合之前，提前准备一杯35℃左右温水，把酵母化开并搅拌均匀。若酵母有冒泡的现像出现，说明酵母被激活了，它已开始发酵了，再与面粉混合。酵母粉并不贵，这样浪费的成本也比较低。

3、如若不小心过量会有危害吗？
如果不小心吃了过量的酵母粉制成的产品，一般来说对身体也无大碍。
以上就是我的解答，愿能够帮助到你！
酵母粉过量食用有危害吗？
老冯认为，酵母粉只是做面食时的一种发酵蓬松剂。按常理说，谁也不会去大量食用，把酵母粉当饭吃，除非不正常的人做出不正常的事。反过来说，如果你真的过量食用的话，我觉得不会出问题，只是影响口感而己。
酵母粉本身就是含有营养的食品添加剂，只要是正规厂家生产的产品，对人的身体是没有害的。因为它不是化学的东西，它本身就是一种酵母菌，酵母粉是理想的营养源，它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，因此非常适合现代人食用。
作为面食发酵的酵母粉，是科技发展进步带来的好处，让平常百姓家庭，更加方便加工自己喜欢的食物，是我们家庭的好帮手。不象以前用老面做发酵时不好掌握，加碱时不是加多就是加少。用酵母粉发酵操作简单易学，没有啥子麻烦，做出的东西口感好，又有营养，吃着也放心。