这早餐我家一周吃3次 ， 简单又营养 ， 多吃也不胖人 ， 比吃肉还过瘾
这菜被称为春天第一鲜 ， 此时北方吃它正当季 ， 最宜人体阳气生发 ， 常吃可增强人体的脾胃之气 ， 用来做早餐 ， 我家一周吃3次 ， 简单又营养 ， 多吃也不胖人 ， 比吃肉还过瘾多吃也不胖人 。
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这早餐就是韭菜鸡蛋馅饼 ， 用的是北方春天的第一刀地产韭菜 ， 那叫一个鲜 ， 比冬天买的韭菜鲜亮多了 。 忽如一夜春风来 ， 千树万树梨花开 ， 今天就是这个感觉 ， 昨天一场大风 ， 今天的树叶都出来了 ， 满眼的绿色 ， 心情甚好 。 邻家姐姐种的韭菜 ， 大早儿割下第一刀送来一把 ， 早餐立马做了韭菜鸡蛋馅饼 ， 这味道太鲜美了 ， 满屋子的香味 ， 皮薄馅大 ， 比早市卖的好吃多了 ， 全家人吃撑还想吃 ， 真解馋 。
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早餐吃馅饼其实很简单 ， 韭菜鸡蛋馅饼要想好吃记住以下几点 ， 包你烙出柔软又鲜美的馅饼 。 一是要烫面 ， 烫面馅饼柔软劲道 ， 凉了也不硬 。 二是韭菜切碎后一定要加点色拉油锁住水分 ， 这样再拌馅不会出水 。 做到这两点好吃的馅饼就OK了 ， 搭配早餐粥或者牛奶都是不错的选择 。
韭菜易消化 ， 具有补肾起阳 ， 润肠通便、疏调肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化的作用 ， 韭菜中的膳食纤维 ， 不仅能促进消化 ， 还能起到一定的润肠作用 ， 因此韭菜还有“洗肠草”这一美誉 ， 吃韭菜可以将人体内的很多毒素以及多余的脂肪一起排出体外 ， 所以常吃韭菜还能达到减肥的目的 。
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【韭菜鸡蛋馅饼】所需食材：面粉400g；鸡蛋4个；韭菜1把；油适量；盐适量；料酒少许；蘑菇粉适量；胡椒粉适量；蚝油适量 。
做法及步骤：
面粉一分为二 ， 一半开水烫面 ， 一拌常温水和面 ， 晾凉后揉在一起 ， 盖上保鲜膜饧着 。
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准备韭菜馅：面和好后就可以准备韭菜馅了 ， 韭菜洗净 ， 自家种的韭菜 ， 纯绿色 ， 没有农药 ， 洗干净就好 ， 控净水分切碎 ， 然后拌上点色拉油锁住水分 。 鸡蛋打散 ， 加少许料酒去腥 ， 搅拌均匀 。 炒锅加入适量多一点的油 ， 拌馅时不用另加油了 。 油开倒入蛋液 ， 迅速用筷子划散 ， 越碎越好 ， 然后取出凉凉 。 取大盆 ， 将所有食材加入盆中 ， 加入盐、蘑菇粉 ， 胡椒粉、蚝油拌匀 。
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饧好的面团揉成长条 ， 均匀的切成若干个面剂子 ， 是平常包饺子的两倍大就好 。 擀薄皮 ， 包大馅 ， 再扣上一张皮 ， 捏紧后捏出花边 ， 也叫太阳花盒子 ， 既好看又能避免烙韭菜盒子时出汤 。
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电饼铛刷底油 ， 码入包好的韭菜盒子 ， 上边也薄薄地刷油 ， 然后盖上上盖 ， 上下火中温慢慢地烙 ， 2~3分钟就好 。
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若上盖压得不实 ， 烙得不够理想 ， 可以翻面再烙一下 。
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