答：红烧肉烧出来是黑色的只有一个原因 ， 那就是糖色熬过了 ， 其实在熬糖色的过程中具体可以分为其中变化 ， 依次是挂霜、琉璃、拔丝 ， 最后才是糖色 ， 而每种变化间隔大约是五到十秒之间 ， 掌控好时间的间隔 ， 也能熬出好的糖色
问：在家里不适合开油锅 ， 那么除了开油锅 ， 还有什么办法去除五花肉中的油渍呢？
答：去除油渍的方法只有两种 ， 第一种就是开油锅 ， 这种方法比较快而且效果好 ， 第二种就是煸炒 ， 这种做法很适合家里烹饪 ， 不过这种煸炒 ， 一般很难把猪肉中油渍去除干净 ， 但是如果切成稍微小一些的片状 ， 那比较容易煸炒
问：为什么在最后给红烧肉收汤汁时 ， 会有许多油出来呢？
【汤汁|大厨教做红烧肉，必学的红烧肉小技巧，咋吃都不腻，真过瘾】答：出现油很多的原因 ， 最重要就是底油放多了 ， 也许有人认为自己底油没有放多 ， 可五花肉中也有油渍啊 ， 其次就是汤汁收的太干了 ， 只要把汤汁收到粘稠就行了 ， 如果汤汁太干 ， 那么油分也就没有藏身的地方了 ， 只能流出来了
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——【红烧肉之总结】——
总结一、前期开油锅放入五花肉时 ， 要时刻保持在高油温 ， 这样炸出来的肉块才会金黄 ， 而且能去除油渍 ， 否则低油温出锅的五花肉不仅难看 ， 而且腥味十足 ， 且后期煮出来还非常油腻
总结二、在熬糖色的时候也许有人会使用油熬制 ， 但是不建议这样做 ， 因为五花肉中已经含有油分了 ， 同时后期还要在放入底油煸炒生姜葱 ， 所以如果使用油熬 ， 那么这道菜出锅多少都会有些油腻的
总结三、红烧肉整体步骤并不复杂 ， 也就是开油锅、熬糖色、调口以及最后炖 ， 但是却非常考验基本功和细节的一道菜 ， 因为这道菜并不是每一个厨师都能做好的 ， 有的做出来口味不正 ， 也有的做出来会比较油腻 ， 所以每一个步骤都要非常用心才行
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