在中国有一道菜 ， 他一直都是高调出场 ， 无论是农村酒席 ， 还是城里高端大气上档次的酒店 ， 都有它的一席之地 ， 甚至许多店都把它当成特色菜 ， 或者成为镇店之宝 ， 它就是“红烧肉” 。 而说到红烧肉 ， 许多人可能还不知道它是哪里的菜系 ， 其实它是正宗的浙菜 ， 特别是在江浙沪这一带做的是非常的正宗 。 在当地可以说无论是上到六十岁老太 ， 还是下到上小学的孩子 ， 都对它毫无抵抗力 ， 做出来肥而不腻老远都能闻到香味 ， 深受人们喜欢 。
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那么问题来了 ， 既然红烧肉这么出名 ， 那么到底应该怎么烹饪呢？其实红烧肉发展至今做法已经是多种多样了 ， 口味也是分为好几种 ， 其中最为代表的口味就是甜甜口、咸甜口自己甜咸口 。 而这三种口味又以咸甜口最受人们热爱 ， 顾名思义咸甜口就是咸中带一些糖 ， 吃起来那是下酒又下饭 。 而要想做好这道红烧肉 ， 除了前期选用好一些五花肉以外 ， 烹饪过程中的开油锅和熬糖色才最为重要 。 开油锅这点比较容易操作 ， 但是熬糖色却非常需要基本功 ， 同时对于火候的掌握那是要求十分高的 。
下面话不多说 ， 今天就给大家大家分享这道菜的全部做法和细节 ， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看的懂、看的明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：五花肉两斤
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辅料：冰糖一小把、白糖五克、生姜葱多一些、八角两个、桂皮少许、盐一克、鸡精味精各两克、料酒二十克
——【红烧肉之步骤】——
1、首先准备五花肉清洗干净 ， 去除表面绒毛（可以用火燎 ， 这样比较方便） ， 切成均匀大小的块状（最好给切成方形 ， 这样出锅会比较好看）
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2、接着开油锅 ， 油温八成热下入肉块（要慢慢放入 ， 注意不要被油溅到） ， 炸到肉块金黄 ， 明显缩下去捞出 ， （这个过程在中火的情况下 ， 大概需要一分钟左右）
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3、锅内刷洗干净 ， 干放入一勺水 ， 下入冰糖（如果没有冰糖可以用2不糖熬制 ， 但是没有用冰糖熬出来的效果好 ， 颜色正） ， 熬到冰糖融化 ， 然后慢慢变成枣红色 ， 再加入一勺清水倒出备用
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4、锅内刷洗干净放入底油（底油不要太多） ， 下入生姜葱不断的煸炒 ， 煸炒到生姜微微变成焦黄（这时候葱已经似糊未糊的状态） ， 再放桂皮八角煸炒几下加入清水（水多一些没事 ， 一定要漫过五花肉才行）
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5、放入糖色 ， 开始调口（口味一开始要淡一些 ， 后期水分慢慢烧干 ， 那么口味就会随之变重） ， 最后放入五花肉 ， 盖上盖子用小火慢炖一个小时左右（如果使用高压锅压十五分钟即可 ， 但是没有慢慢炖出来效果好） ， 然后用大火收到汤汁粘稠即可出锅装盘啦
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——【红烧肉之你问我答】——
问：为什么我烧出来的红烧肉是黑色的呢？
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