墨鱼怎么炒好吃，墨鱼怎么做更好吃 _墨鱼

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，我国舟山群岛出产最多，南海每年2-3月，东海4-5月，黄海6-7月，渤海10-11月为旺季。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药” ，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。
墨鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。
在日常生活中挑选鲜墨鱼一般要看鱼肉的颜色不发白，能买到吸盘能吸住手的就是鲜活的；一般鱼身细长的就是公的，圆粗的是母的。如果想吃带籽的，可以在秋季鱼产籽时购买。
如果挑选干制品，就有两点要注意的：软硬度：用手摸起来硬的，是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓残渣，而且没有任何味道；看色泽：鱿鱼肉和墨鱼肉本身都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的。
挑好的墨鱼就可以进行各种烹制，墨鱼本身具有特殊的鲜香，几乎是小白级别的都可以做得好吃。但，每个人的生活习惯和饮食习惯，导致对食材接受度不同，在烹制时把食用者的饮食习惯加进去，就会让成品变得更好吃起来。
所谓的好吃或者更好吃，很大程度上是由食用者是那里人决定的。所以，我分享三道墨鱼的做法，有辣的也不辣的，有口味清淡也有浓郁的，随君选择：
五谷墨鱼滑

食材&配料：
墨鱼滑500克、河虾仁200克、肥膘肉粒100克、盐、味精、葱姜水、料酒、麦仁、红腰果、野米、高粱米
烹制流程：

墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。

小提示：
1、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。