打发蛋清能做什么，多余的蛋清能做什么 _蛋清

大家好。
烹饪中有时候我们需要分离蛋清蛋黄，分离后只用蛋黄，那么剩余的蛋清会不会浪费呢？不用担心，蛋清也是可以做很多美食的，今天就给大家分享一道小朋友们很喜欢的家庭自制小零食——蛋白糖。

蛋白糖的主要原材料就是蛋清和糖，而且可以挤出各种你想要的造型，下面就具体讲解一下如何用意式蛋白霜制作蛋白糖。
【食材】
蛋清2个（约70克），细砂糖20克（入蛋清），细砂糖130克（熬糖浆），食用水50克，食用盐2克，食用色素适量。
【做法】
1、奶锅中加入50克食用水和130克细砂糖，插上一个温度计，开中小火加热到118度-120度，这个范围都是可以的。

奶锅建议大家用小一点的，因为奶锅太大，糖的耗损就会大，奶锅面积太大的话表面冷却太快，糖就会凝结在奶锅上，糖的比例不对，会影响蛋白霜的稳定性。
2、当温度计达到105度的时候开始打发蛋清，这样当蛋清打发好了之后，糖浆的温度也差不多满足要求了。
打发蛋清前可以在蛋盆下面垫一块湿抹布，因为一会需要双手操作，这样可以防滑。
准备工作做好之后在蛋清中加入2克盐，盐能够中和糖的甜度，可以让做出来的蛋白糖不会齁甜。

开动电动打蛋器，高速打发至粗泡，加入一部分细砂糖。

继续高速打发，至变白变细腻，加入剩余的细砂糖。

调到中低速慢慢打发，至出现纹路不消失的硬性发泡状态，推动打蛋器能感觉到阻力，提起打蛋头有小弯钩。

3、打发好之后等待糖浆熬到要求的温度。
这里要注意一下，蛋白霜可以等糖浆，但是糖浆不能等蛋白霜，所以还是要提前打发好蛋清，不过也不要过早打发，那样容易消泡。
等糖浆熬好之后离火，开动电动打蛋器高速打发几圈，然后把糖浆分6-7次倒进蛋白霜里，倒的时候打蛋器要全程高速不停打发。

糖浆要倒在蛋白上面，不要倒在打蛋头上面，否则糖浆会凝固，每次要等糖浆搅打均匀之后再倒下一次。
用糖浆去烫蛋白霜，会发现蛋白霜慢慢变亮了，更加细腻，体积也膨胀了。这个过程要快，否则奶锅中的糖浆遇冷凝固后比例就不对了。

整个蛋盆里的蛋白霜都要打到，打均匀，要一直搅打到感觉蛋白霜有阻力，表面有明显的纹路且是发亮的，用手触碰打蛋盆的外壁能感觉温温的就差不多了，高速打发让蛋白霜降温，降温后蛋白霜就会变结实，这个时间比较长，要坚持住哦。
等糖浆都倒完了，感觉打蛋头是被带动的那种质地，表面光亮且纹路清晰就可以停止了，这时候推动打蛋器能感觉到蛋白霜非常坚实，提起打蛋头能看到坚挺的小尖钩。