鸭肉做法大全菜谱( 二 ) _鸭肉

4、在焖煮的时候要加盖吗？
在前半程焖煮的时候不加盖，让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发，在后半程的时候可以加盖。

5、为什么盐要分2次吗？
如果开始加太多的盐，盐分会让鸭肉变柴，但是开始比加一点盐入底味的话，后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面，所以开始加入少量的盐，到后期再补。

结语：
我们在烹饪鸭子的时候如果不喜欢太多骨头的鸭子，可以专门买鸭子的翅膀和鸭腿，这样就肉多骨头少，吃起来也过瘾。
没吃过这种搭配的，强烈建议你试试，这种做法不会比你吃过好吃的鸭子差，特别是海带的味道会超过鸭子的味道。
做好的鸭肉是很香的，一点都没有腥味，就记得在我们小区的小吃店一条街上，有一个卖醉仙鸭的，味道非常好吃，而且价格也不贵，所以周围的邻居每天都有很多人去那里买醉仙鸭，忙的时候都会排很长的队伍，感觉整条街都弥漫着鸭肉的香气，不用走到摊位前，在很远的地方都能闻得到香气，后来我也买了一只回家，吃起来却是非常香。鸭肉里面的油是很大的，烤制出来或者炸制出来都会有非常大的油香，如果不愿意吃油水大的，可以再煸炒好鸭子以后，把鸭油去掉，只留下鸭肉来吃。

鸭子的吃法也是多种多样的，除了做醉仙鸭以外，还有香酥鸭，酱爆鸭块，咸水鸭，啤酒鸭等等，其中我非常爱吃的一种啤酒鸭就经常做来吃，说一下具体的制作步骤，首先准备的食材有:
鸭子半只，啤酒一瓶，葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒，香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，香菜，生抽，盐，植物油。

制作步骤:

鸭子先要处理一下，一般鸭子都比较大，吃一顿的量半只鸭子就可以啦。把它清洗干净，剁成小块。
然后准备炒锅，里面倒入清水，冷水把鸭块放入，盖上锅盖，大火煮沸以后再继续煮两分钟，这样能够有效地去除鸭子的腥味，而且能够去除里面的杂质，取出以后再用清水冲洗干净，控水放入盘中备用。
处理一下配料，把大葱清洗一下，葱白部分切成丝，葱绿部分切成葱花。大蒜拍扁，切小块。姜切片。青辣椒和红辣椒切成辣椒圈备用，香菜切段备用。
准备炒锅，里面放入植物油，加热到六成熟，下葱姜蒜爆香，然后放入鸭块煸炒，炒的过程保持小火慢炒，直到把鸭肉里面的油逼出来，出现焦黄色，炒到锅里有非常多的鸭油为止。
这时要关火，把鸭油倒出来放入一个容器中，锅里只剩下鸭肉，在把啤酒倒入。放入准备好的香料，冰糖，八角，桂皮，花椒，香叶，生抽盖上锅盖，小火炖两个小时充分入味。
炖到里面的汤汁差不多收干了，就可以把切好的青红辣椒放入煸炒断生。
最后撒上盐，搅拌均匀即可出锅，撒上葱花，香菜段摆盘食用。