莲蓉蛋黄酥的用料 中粉（油皮） 150g 黄油（油皮） 55g 细砂糖（油皮） 35g 水（油皮） 60g 低粉（油酥） 120g 黄油（油酥） 65g(视情况增减3g) 抹茶酥加抹茶粉（油酥） 8g 紫薯酥加紫薯粉（油酥） 10g 可可酥加可可粉（油酥） 5g 莲蓉25g 16个咸蛋黄16个莲蓉蛋黄酥的做法【莲蓉蛋黄酥的做法步骤】
步骤1：配方分量可做16个， 正好一个金盘的量 。 如果做蛋黄酥， 请忽略添加的抹茶粉， 可可粉， 紫薯粉 。 如果做杂花酥， 油酥里添加相应的粉就行了， 再酌情添加适量黄油， 防止油酥太干 。
步骤2：先把油皮原料投入面包机， 揉面程序约半小时揉出膜 。 能拉出有韧劲的膜， 在后续的制作中才不容易破酥 。 油酥全部材料捏揉混合成团， 放一边醒发 。 如做杂花酥， 此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团 。
步骤3：新鲜咸鸭蛋， 取蛋黄， 蛋黄表面筋膜要剥干净 。 我买的是裹泥的生咸鸭蛋， 洗干净以后自己剥的蛋黄 。 生咸蛋黄是硬的， 很好剥 。
步骤4：蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥 。 如果想用油泡， 白酒喷， 预烤也行 。 我就省略了 。 每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹， 搓圆备用 。
步骤5：如果想做16个蛋黄酥， 油皮和油酥等分成16份 。 想做16个杂花酥的话， 油皮油酥分成8份 。 全程保鲜膜包住 。
步骤6：这是蛋黄酥的步骤， 油皮包油酥 。 像汤圆一样包好 。
步骤7：压扁， 用擀面杖擀平 。
步骤8：卷起来， 静置松弛20分钟 。 全程保鲜膜覆盖 。
步骤9：继续压扁擀平 。
步骤10：卷起来， 静置20分钟 。
步骤11：蛋黄酥皮直接折叠 。 捏紧两头 。
步骤12：把捏紧的一面朝下 。
步骤13：压扁擀皮 。 这一步没拍照， 脑补 。
步骤14：包馅收口， 放入烤盘 。
步骤15：杂花酥也是同样的步骤， 油皮包油酥 。 像汤圆一样包好 。
步骤16：压扁 。
步骤17：用擀面杖擀平 。
步骤18：卷起来， 静置松弛20分钟 。 全程保鲜膜覆盖 。
推荐阅读
- 酥皮怎么做比较酥
- 咸蛋黄焗南瓜的做法步骤
- 花生芝麻全麦小酥饼的做法步骤
- 小黄鱼怎么做，酥香小黄鱼怎么做？
- 天街雨润如酥下一句
- 天街小雨润如酥是什么季节
- 油炸酥肉的做法步骤
- 为什么不吃蛋黄，健身吃鸡蛋为什么不吃蛋黄
- 天津油酥烧饼的做法
- 咸鸭蛋里面发黑能吃吗，咸鸭蛋蛋黄黑色的能吃吗