可是葡萄酒和老坛酸菜的待遇是大相径庭 ， 用脚踩出来的葡萄酒反而更加受消费者的欢迎 ， 还有些消费者愿意出高价购买 ， 这是为什么呢？
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这是因为酸菜用脚踩是卫生管控问题 ， 而用脚踩葡萄所酿制出来的葡萄酒可是有历史渊源 ， 并且有其存在的价值的 。 追溯脚踩葡萄的起源就要回到古希腊时期 ， 在那时古希腊人就已经有踩葡萄酿制葡萄酒的习惯 ， 之后更是升华成了古希腊人用来庆祝节日和社交的活动 。
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要想酿制一款优质的葡萄酒 ， 在最开始就应该奠定最好的基础 ， 所以葡萄破皮的过程尤其关键 。
破皮是为了将葡萄皮、葡萄籽和果肉分离出来 ， 不仅可以榨出一些纯葡萄汁 ， 还可以为之后的浸皮作准备 。
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在这过程中 ， 人们发现用脚踩来对葡萄进行破皮 ， 之后的葡萄汁颜色会更加浓郁 ， 而且酿制出来的葡萄酒还别有风味 ， 所以脚踩葡萄便成为了一个热门的酿酒方式 。
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现代器械的发展 ， 已经让脚踩葡萄逐渐被淘汰 ， 但是却还是会有少数人坚持着脚踩酿酒的传统 ， 这是为什么呢？
有一些酿酒师对于葡萄酒的风味有着极致的追求 ， 他们仍然会延续脚踩酿酒的方式 。
这是因为他们认为机器酿酒的过程都太过粗糙 ， 不能够很好地将葡萄分离出来 ， 有些还会把葡萄籽压碎 ， 破坏葡萄酒的整体口感 。
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而且现在还有一些传统的酒庄仍然会举办脚踩酿酒的活动 ， 邀请游客和爱好葡萄酒的人到酒庄一同体验脚踩酿酒的过程 ， 也会安排一些穿上传统服装的少女表演脚踩酿酒 ， 这种展示方式不仅能够吸引游客 ， 也能够提升自家葡萄酒的销量 。
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同样是脚踩 ， 葡萄酒为何又能够逃过大众的谴责呢？
这是因为在脚踩葡萄之前 ， 这些人的脚都会经过非常严格的消毒 ， 在确保干净之后才能进入葡萄池里踩踏 ， 而且就算在脚踩的过程中有些许的灰尘和细菌 ， 之后也会在葡萄酒酿制的过程中 ， 由酒精杀死大量的真菌 ， 最后也会经历细致的过滤 ， 清除异物 ， 留下最纯净的葡萄酒 。
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可想而知这样的葡萄酒当然比老坛酸菜干净地多 ， 而且像比较著名的82年的拉菲可也是通过脚踩葡萄的方式制作出来的 ， 这让脚踩酿酒更得人心 。
其实不止是外国喜欢用脚踩酿酒 ， 中国的茅台也是采用脚踩酒曲的方式“一踩成名” ， 这是怎么回事呢？
酒曲是酿酒的关键原料 ， 而中国茅台另辟蹊径 ， 抛弃了传统机器制作酒曲的方式 ， 采用少女踩曲 ， 这成为了茅台的一大特色 。 但是茅台这样做并不是为了博人眼球 ， 而是通过实验得出的结论 ， 他们认为用少女来踩曲能够让酒曲酿出来的白酒更加香醇 。
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但是这个少女要求可是不一般 ， 不仅样貌秀丽 ， 体型更是必须在45到60公斤内 ， 因为这样踩出来的酒曲松软程度才能恰当好处 ， 发酵出来的白酒更是佳品 。
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