平底锅可以做披萨吗？
【平底锅能做披萨吗】披萨是意大利的传统美食 ， 经过几个世纪的发展 ， 出现了美式披萨等不同的风味 。
地道的意式披萨使用窑炉烤 ， 炉内温度通常有三四百摄氏度 。披萨揉到5mm以下的厚度 ， 上面刷一点点酱汁 ， 加少量的配菜和芝士 ， 用铲子推到窑炉中 。瞬间的高温作用 ， 披萨里的水份被快速蒸发 ， 形成又薄又脆的披萨饼 。
美式披萨的饼底就比较厚 ， 通常有37.5px以上 ， 烘烤温度也在250摄氏度左右 。最近流行的芝加哥厚底披萨因皮薄馅足 ， 成为了芝加哥的标志性美食 。
美食披萨也分为厚底披萨 ， 填馅披萨和锅煎披萨 。锅煎披萨并不是用平底锅制作 ， 而是有一圈锅煎一般的帕马森乳酪锅巴 。它的饼身更接近面包 ， 较为松软 。
平底锅能不能做披萨呢？平底锅加热的高温可以达到250摄氏度 ， 能烙饼的平底锅也可以做披萨 。但是和烙饼不同的是 ， 披萨只能单面加热 ， 不能双面反转 ， 以保持表面配菜和芝士的完好 。
使用平底锅做披萨 ， 建议采用意式披萨的形式 。将饼身尽量擀到5mm以下 ， 上面的配菜先炒熟 。将锅烧热以后 ， 用锅铲将披萨放入锅中 ， 立即盖上锅盖 ， 加热3分钟后 ， 放入芝士到披萨表面 ， 再加热2分钟左右 。
如果检测以下披萨还没有烤熟 ， 可以延长一点时间 ， 注意观察披萨的上色情况 ， 如果有透明的锅盖最好 ， 不要总是打开锅盖造成温度不稳定哦~
饼底较厚的美式披萨不建议使用平底锅 ， 因为很可能底部已经稍焦了顶部也不熟 ， 还是使用烤箱加热比较安全 。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人 ， 韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师 ， 美国Wilton认证蛋糕师 ， kaoker签约讲师）对本回答的整理 。
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