我国居民有喝热水的习惯，会将水煮沸后饮用，但是烧开的水经常不能在白天饮用完，会放置很久，还有可能隔夜 。很多人对能不能喝隔夜水产生了疑问 。
坚持不能喝隔夜开水的人主要是担心水中的亚硝酸盐超标 。那水中的亚硝酸盐会超标吗？
这要先看生活饮用水本身的卫生情况 。2006年版《生活饮用水卫生标准》中规定了生活饮用水中硝酸盐的限值：硝酸盐（以N计）的限值是每升10毫克，地下水源限值为每升20毫克；亚硝酸盐的限值是1mg/L 。为了保证居民的食品安全，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每天允许摄入量（ADI）分别为5mg/kg体重和0.2mg/kg体重 。符合《生活饮用水卫生标准》的水本身是适宜饮用的 。
那符合标准的水煮沸后隔夜放置，亚硝酸盐会超标吗？
有研究者通过科学试验研究了符合水质标准的自来水煮沸后放置不同时间后水中亚硝酸盐含量的变化 。研究发现，刚煮沸、煮沸后1小时、煮沸后2小时和隔夜的自来水中亚硝酸盐含量分别是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克 。随着煮沸后放置时间的延长，亚硝酸盐含量也随之增加，尤其隔夜后亚硝酸盐含量增加尤为明显 。因此，隔夜放置的开水会降低水质 。因此，为了尽量减少生活中亚硝酸盐的摄入，建议煮沸后的自来水不要放置太长时间，应该烧开后当天喝完 。
除了水的放置时间，水中亚硝酸盐的含量和水本身的质量更相关 。在农村地区，生活饮用水有可能被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便、或者是含氮工业污水的排放而污染；城镇饮用水也可能因垃圾的掩埋和处理不当而污染，这就有可能造成生活饮用水中被硝酸盐污染 。此时，如果将硝酸盐含量较高的不符合《生活饮用水卫生标准》的水隔夜放置后再饮用，亚硝酸盐含量有可能会更高 。因此，要注意监测生活饮用水的卫生质量 。
生活中亚硝酸盐的来源除了水之外，还有蔬菜、肉制品和水等 。蔬菜在培育生长过程中氮肥的施用、以及储藏条件如腌制等，都是蔬菜产生亚硝酸盐的原因 。鲜肉制品本身亚硝酸盐的含量并不高，但是亚硝酸盐作为允许限量使用的发色剂，有可能增加肉制品亚硝酸盐的含量 。因此，除了关心水的卫生质量，还要选择新鲜食材，减少膳食中亚硝酸盐的摄入总量 。
马博士健康团张娜博士
隔夜开水能喝吗
我来答
可以 。
过夜的白开水可以饮用 。有些人认为开水隔夜之后不能饮用，原因是两点：一、大量的细菌存在其中 。二、隔夜的白开水致癌 。其实都是不对的 。过夜的白开水是含有一定的细菌，但不会很多，而且喝凉白开对于身体有很多的好处，不能保证水中没有细菌，只是多少的问题 。如果白开水放两天以上不要饮用，但是隔夜也就是8-12小时是没问题的 。还有白开水反复煎煮之后才能够致癌，但是必须得煎煮35次以上，一般家庭是做不到的 。所以，过夜的白开水对身体没有伤害，如果需要可以再次煎煮，煮开了之后可以喝 。
大部分的开水都是达到100℃的高温，而此时大部分的细菌和病毒已经被杀死了 。但是随着水温的下降，如果当水温降低到50℃左右的时候，可能会利于细菌和病毒的滋生 。
其实白开水经过一夜的沉淀之后不会产生很多的细菌，但是如果白开水长时间隔夜的话，就会滋生大量的细菌和病毒，如果长时间喝这种水的话，可能会使人出现腹泻、拉肚子的问题，所以说在平时应该尽量的少喝隔夜的白开水 。
【开水为什么不能隔夜喝】有的人会认为长时间喝隔夜的白开水会造成体内的亚硝酸盐含量超标，进而使人出现致癌的风险 。其实亚硝酸盐一般在肉制品中出现，人体摄入亚硝酸盐之后，部分会被排泄掉，只有很少的一部分在胃酸的作用下可能会转化成亚硝胺 。
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