鳝鱼肯定不能焯水，一旦焯水就会失去原有鲜味，我爸爸的副业就是捉鳝鱼的，小时候夏天经常吃，家里也没什么菜，只能吃鳝鱼，大虾，泥鳅，直到现在，我爸爸夏天还是要捉鳝鱼，去年我们一家在爸妈那里过了一个美味的暑假，因为每天都能吃到野生的大虾，鳝鱼，泥鳅，直到吃腻，我父母才拿去卖，这就是父母无私的爱，虽然父母不善表达，但我们随时都能感觉到，铭记于心 。
不要焯水，因为煮过的黄鳝，虽然不腥了，但是也不鲜了 。
先把买回来的黄鳝放入盆中，然后再倒入适量的温水，盆中的黄鳝不动的时候，我们就开始给黄鳝清理内脏，处理干净内脏后，把黄鳝放入盆中，接着再放入适量的生粉和盐搅拌均匀，然后再下手不断的搓洗，因为黄鳝的表面有黏液，所以一定要将黄鳝的黏液清洗干净了，接着再将黄鳝冲洗干净，然后把黄鳝放入碗中，再放入适量的料酒和胡椒粉腌制15分钟，等到黄鳝腌制好了之后，我们再把黄鳝放入锅中煎至两面金黄，这一步可万万不能少 。
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【鳝鱼要不要焯水】然后再准备适量的蒜末和姜末，辣椒粒，锅中放入适量的油，然后放入姜蒜末，辣椒粒，然后再放入适量的豆瓣酱，等到锅中的豆瓣酱炒出红油，接着再放入煎好的黄鳝，然后再放入适量的米酒，啤酒，生抽，盖上盖子焖煮15分钟，再翻炒几下后，再放入些许白酒就好了 。炒黄鳝时，切记不要直接下油锅，一定要把黄鳝先腌制一会，多做一步，黄鳝不腥更鲜嫩！
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