碰到湘菜馆，不妨进去试一试？
感请！我是天使姐，作为一个重庆人，对于泡辣椒是情有独钟，重庆人做菜都喜欢用到泡辣椒，当然对它的做法也是比较熟悉的，下面我来回答 。
一：选材料 。青红辣椒都可以泡，一定要选新鲜的青红椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软 。买辣椒注意三不要：1、生虫破损；2、还没成熟的辣椒；3、已经脱水干瘪的辣椒 。
二：洗净 。将早上买回来的辣椒，仔细检查，把有问题的挑出来 。好的洗干净，洗好的辣椒要晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水 。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部 。辣椒处理好后，放进一只干净无油污的菜盆里，选好盐，最好不要用加碘盐，可以用井盐或海盐 。最好是用专业的泡菜盐，放一层辣椒，撒上一把盐，然后再稍微压一压，放一晚上 。三：第二天坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用做杀菌消毒 。洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污，这时盆里的辣椒变得柔软不脆，方便装进坛子里，不会破损 。然后装坛，一层一层地装好，并压实好，再将坛子里装满水，再撒上一些盐 。注意这个水、一定要凉开水 。总的用盐量为10：1，辣椒10盐1 。水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高度白酒，最后将坛子盖盖上 。一周以后辣椒就会变色，大约20天后，我们就能将其捞出来做菜用了，要记住，一定始终不能让辣椒露出水面，不然即便腌好了也会烂 。
【怎样做泡辣椒】希望我的回答对您有所帮助 。
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