臭鳜鱼的用料 臭鳜鱼 3条， 王致和臭豆腐 2块干辣椒3-4根泡辣椒3根剁辣椒2大勺小米辣4根 美人蕉 3根葱适量姜适量蒜适量料酒2大勺盐2小勺 臭豆腐汤 2大勺菜籽油2大勺料酒1大勺糖1小勺臭鳜鱼的做法
步骤1：鳜鱼洗净腮和腹部， 用厨房用纸搽拭干净， 淋上料酒， 撒上盐， 用手将鱼两面和腹部凃匀 。 如果有时间， 可以将鱼挂起来， 风干晾一天 。 这样效果会更好 。 我省略了这一步骤 。
步骤2：用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 。
步骤3：戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上， 两面都要涂抹均匀 。
步骤4：用保鲜膜将鱼包裹严实 。 我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味 。 将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵， 不要放在冰箱里 。 可放置在5-15度的环境中腌制7天， 想快点可以放在室内稍微温暖的地方， 20-25度腌制3-4天 。
步骤5：几天过去了...去掉保鲜膜， 嘿！喷喷臭！！！
步骤6：将鱼在流动的水中清洗干净， 并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分 。
步骤7：准备烹饪前将辅料准备好 。 小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好 。
步骤8：锅中放入菜籽油， 将鱼两面煎至焦黄 。 用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香 。
步骤9：将煎好的鱼盛出备用 。
步骤10：锅中再放入少量菜籽油， 油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香 。
步骤11：之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油 。
步骤12：有高汤的倒入高汤， 没高汤的倒入清水 。
步骤13：中大火熬制5分钟 。
步骤14：找个滤网， 将汤中的渣子篦出， 留下汤 。
步骤15：把辣汤倒回锅中， 在锅中倒入适量臭豆腐汤， 不要倒太多， 咸 。
步骤16：放入一小勺糖来调和味道 。 泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸， 放点糖中和一下， 但千万不能多放 。
步骤17： 把鱼放回汤中， 中火炖至 。
步骤18：炖鱼时盖上锅盖， 焖一下 。 一面炖5分钟后， 反面再炖几分钟 。
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