焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡 。
焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉 。其他随自己喜好而加 。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
今天给大家分享两种容易做的方法 。
一:豆角焖面
主料:面条、豆角、肉
辅料:土豆、胡萝卜、黄豆芽、蒜片、葱段
调料:盐、老抽、五香粉、生抽、黄豆酱、淀粉
1、把肉种加入少许淀粉、老抽、五香粉,搅拌均匀,腌制10分钟
2、豆角洗净切段、土豆、胡萝卜切成滚刀块,黄豆芽去掉尾部洗净备用 。
3、炒锅烧热,放入少许底油,热锅凉油把腌制好的肉中小火煸炒2分钟,至变色,盛出备用 。
4、锅中留少许底油,蒜片、葱段爆香,接着下入豆角和胡萝卜、土豆块,翻炒两分钟,加入盐、老抽、生抽、五香粉,翻炒均匀,在加入黄豆芽和炒好的肉,接着沿锅边加入一碗开水,炖2分钟 。
5、2分钟后,先把汤汁盛出来一半,锅里留一半,然后把面条盖在菜上 。
6、小火焖3分钟后,每隔3分钟倒入盛出的1/3的汤汁,均匀的淋在面条上,这样反复3次,每次间隔3分钟,这样12分钟后,豆角焖面就做好了 。
7、关火后,加入一勺黄豆酱,最后用筷子把焖面翻拌均匀,美味即成 。
8、喜欢吃辣的,还可以加入辣椒,更好吃 。
工具原料
二:正宗山西焖面
【原材料】:五花肉、四季豆100克、胡萝卜1根50克、土豆1个、番茄1个 。?【调味料】:A.炒蔬菜调味料:蒜蓉10克、生姜丝10克、大葱段10克、花椒5粒、八角2个、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙.B.调料汁调味料:蒜瓣2瓣、香菜2根、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油1/4茶匙 。
步骤:
一,面条制作:
1:面粉250克放在干净无水无油的和面盆里 。
2:徐徐的往盆里分次加入凉水,用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片 。
3:用手将絮片和成光滑的面团,盖湿布放冰箱饧1个小时 。
4:将饧好的面团放在案板上,卷在擀面杖上,用双手握住擀面杖来回推动 。
5:将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上 。
6:将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开 。
7:形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片 。
8:将剖好的面片用刀切成细细的面条 。
9:将切好的面条抖散开,上面均匀的淋一点食用油 。
准备工作:
1:五花肉切薄片 。
2:四季豆洗净,切成1寸长的斜段 。
3:胡萝卜洗净去皮,切成1寸长的细长条 。
4:土豆去皮洗净,切成1寸长的长条 。
5:番茄洗净,切成长条块 。
焖面制作过程:
1:锅烧热放油,(热锅凉油)放入花椒粒和八角爆香 。
2:放入五花肉片,小火煸炒至肉变成金黄色出油 。
3:放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香 。
4:放入切好的胡萝卜条炒匀 。
5:放入土豆条,翻炒至土豆吸油成金黄色时 。
6:放入切好的四季豆,继续翻炒至四季豆变色成青翠时 。
7:放入番茄块,炒匀至番茄出汁 。
8:倒入2汤匙生抽,炒匀至菜上色 。
9:加入1/2茶匙食盐翻炒均匀 。
10:接着倒入1碗开水,水面与菜持平,盖盖焖煮至水开 。
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