煮鸡蛋冷水下锅还是热水
【煮鸡蛋冷水下锅还是热水，煮熟的鸡蛋用冷水冰了好吗？】1、先把鸡蛋用冷水清洗干净 。然后直接冷水下锅，水开后煮8分钟左右，然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟） 。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮，剥开皮后，里面蛋黄的颜色是金黄色的，好看又好吃 。
2、如果不喜欢吃纯熟透的，只需要煮6分钟左右，蛋黄是一半的糖心 。要是煮7分钟左右，蛋黄是微微凝固，或者略带一点点糖心 。大家可以根据自己的口感喜好，决定煮的时间 。但是不论煮几分钟，都是冷水下锅，水开后计算时间的 。
煮熟的鸡蛋用冷水冰了好吗？用冷水和不用冷水，有好处也有不好的地方！
好处：容易脱离蛋壳；
坏处：细菌多 。很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮 。
殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激 。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉 。
但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌 。
鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了 。
正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离 。
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