家常锅包肉的用料猪里脊肉500g番茄酱100g陈醋2勺白砂糖3勺大蒜3瓣淀粉适量面粉适量清水适量家常锅包肉的做法【家常锅包肉的做法步骤】
步骤1：猪里脊肉用清水冲洗干净 ， 放在菜板上 ， 以“横切牛羊竖切猪”的原理把猪肉切成3mm左右的薄片 ， 装盘备用 ， 把大蒜拍碎切成蒜末备用 。
步骤2：取一个小碗 ， 把淀粉 ， 面粉 ， 水按1:1:1的比例 ， 调成面糊 ， 放置一会儿 ， 把淀粉充分浸润 ， 把肉倒入面糊中 ， 抓匀备用 。
步骤3：锅中倒入食用油 ， 烧至6成热时 ， 把肉片捞出一片一片的放入锅中中小火炸2分钟左右 ， 炸至表面金黄捞出控油备用 。
步骤4：肉片全部炸过一次后 ， 调大火油温8成热时 ， 倒入肉片进行2次油炸 ， 30秒左右出锅 。
步骤5：番茄酱中加入陈醋和白糖搅均备用 。
步骤6：把炸肉的油倒出 ， 留底油加入 ， 放入调好的番茄酱汁 ， 大火快炒至酱汁冒大泡泡 。
步骤7：这时放入炸好的肉 ， 快速翻炒使酱汁包裹到每块肉上 ， 最后放入蒜末 ， 炒出香味出锅 。
家常锅包肉的烹饪技巧1、肉片不要切得太薄 ， 这样经过两次油炸之后 ， 里面的肉容易炸老 ， 就会很硬 ， 影响口感 。 也不要切得太厚 ， 会影响外皮的酥脆口感 。 2、肉片裹了面糊之后一定要炸两次 ， 而且第二次的油温要高 ， 时间要短 ， 这样做出的锅包肉才能外皮香酥 ， 内里鲜嫩 。 3、炒番茄酱汁时容易飞溅 ， 请小心以防烫伤 。
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